¿Qué es Pistou?

Pistou es una pasta hecha de ajo crudo y albahaca, y es un elemento básico de la cocina francesa provenzal. Es similar al pesto italiano más conocido, realizado por el mismo método utilizando muchos de los mismos ingredientes y se usa de manera similar. A menudo, la pasta se sirve con pan y pasta o como condimento para la carne o el pescado, pero tal vez se asocia con el pistou soute au, una sopa ligera similar a Minestrone.

Al igual que el pesto, el pistou se hace triturando ingredientes crudos y mezclando aceite para alcanzar la consistencia deseada. De hecho, la palabra "Pistou" proviene de un dialecto provenzal y significa "golpeado". Tradicionalmente, el ajo, la albahaca, la sal y el aceite de oliva se muelen juntos usando un mortero y una maja para hacer una pasta suave. Se puede usar un procesador de alimentos, especialmente para grandes cantidades, pero la mayoría de las personas están de acuerdo en que la molienda a mano produce una mejor pasta.

Por supuesto, como con muchas recetas, abundan los ingredientes secretos y las variaciones. Piñones y parmEl queso esan, que son ingredientes esenciales en el pesto, a veces también se incluyen en Pistou. También se pueden usar otras nueces y quesos duros, y los ingredientes que van desde tomates hasta jamón se han incluido en recetas individuales. Algunas recetas incluso reemplazan la albahaca con otras hierbas como el perejil.

Al preparar una comida, el pistou se agrega al final. Avanzarlo a pasta o servirlo con pescado o carne le da al plato un acabado fragante. Cocinar opacará el sabor y el color. Incluso cuando se prepara platos calientes como Soupe Au Pistou, la pasta agregó no más de 20 minutos antes de servir. Para preservar mejor el sabor, a menudo se agita en la sopa de la mesa como condimento.

Idealmente, la pasta debe usarse cuando se realice, pero se mantendrá en el refrigerador durante unos días. Sin embargo, comenzará a perder su sabor durante ese tiempo. Si el almacenamiento más largo es anticipadoAted, la congelación es la mejor opción, que separa el lote en porciones medidas fáciles de usar. Sin embargo, la pasta congelada necesitará descongelar naturalmente, y la descongelación de microondas no es una opción.

Pesto y Pistou probablemente comparten un origen común. Las primeras referencias datan del primer siglo a. C. Aunque todavía son bastante similares, siguen siendo distintos, principalmente debido a la inclusión de pesto de piñones y parmesano como ingredientes esenciales. Pistou, por otro lado, generalmente tiene un sabor a ajo más fuerte y puede usar más sal para un sabor distintivamente provenzal.