O que é Kentucky Ham?
Um presunto de Kentucky é um tipo de presunto curado que se originou no estado americano de Kentucky. Como outros presuntos curados, um presunto do Kentucky é feito de uma maneira específica que o diferencia de outros presuntos, e geralmente pode comandar um preço mais alto quando é vendido devido ao seu estilo único de cura. Os presuntos de Kentucky foram feitos desde o século XIX e continuam sendo um alimento popular, especialmente no sul americano. Os presuntos de Kentucky são esfregados com uma mistura de açúcar e sal, depois fumados antes de envelhecer por até um ano, e eles têm uma textura muito seca, ainda mais do que o presunto da Virginia, outro presunto popular. Existem várias maneiras de usar o sabor delicado e seco do presunto de Kentucky na culinária, e um presunto verdadeiramente bom do Kentucky pode ser usado como presunto, uma cura seca italiana tradicionalD Ham.
O tradicional Kentucky Ham começa com um porco de Hampshire. Os porcos de Hampshire foram importados para os Estados Unidos da Inglaterra na década de 1830, porque eram porquinhos resistentes e magros, o que podia facilmente se formar na floresta. Os porcos de Hampshire também crescem muito grandes e têm uma casca fina característica que levou ao nome popular "Hog Fin Rind Hog". O olhar de um porco de Hampshire é bastante distinto; Os porcos têm corpos negros com um largo cinturão branco que corre ao longo de seus ombros e pernas da frente.
Os animais são alimentados com uma dieta de bolotas, feijão, trevo e grãos até atingirem um tamanho apropriado para o abate, e suas patas traseiras são tomadas para uso como presunto de Kentucky, enquanto outras partes do porco são curadas de maneiras diferentes ou enviadas para o mercado como carnes frescas. As pernas estão salgadas e esfregadas em uma mistura de especiarias antes de serem fumadas sobre uma nogueira, maçã e fogueira de milho para seveDias de Ral. Depois de fumar, o presunto do Kentucky é pendurado em um local frio seco para curar.
Embora o presunto de Kentucky não esteja cozido durante o processo de cura, a cura remove as bactérias e a umidade que as bactérias se alimentam. Portanto, o presunto pode ser mantido inteiro à temperatura ambiente até que seja aberta; nesse momento, deve ser refrigerado. Os cozinheiros também podem optar por assar, ferver ou fritar o presunto do Kentucky para servi -lo; presunto assado é uma oferta popular no Natal, por exemplo.