Wat is Kentucky Ham?
Een ham in Kentucky is een soort gezouten ham dat is ontstaan in de Amerikaanse staat Kentucky. Net als andere gespecialiseerde hammen, wordt een Kentucky -ham op een specifieke manier gemaakt die deze onderscheidt van andere hammen, en het kan over het algemeen een hogere prijs besturen wanneer deze wordt verkocht vanwege zijn unieke remediestijl. Kentucky Hams zijn sinds de 19e eeuw gemaakt en ze blijven een populair voedsel, vooral in het Amerikaanse zuiden.
Net als andere countryhammen wordt Kentucky Ham onderworpen aan een lang, droog uithardingsproces waardoor het zeer plankstabiel maakt en de ham een complexe en subtiele smaak kan ontwikkelen. Kentucky hammen worden gewreven met een mengsel van suiker en zout, dan gerookt voordat ze tot een jaar oud zijn geworden, en ze hebben een zeer droge textuur, zelfs meer dan Virginia Ham, een andere populaire landham. Er zijn een aantal manieren om de delicate, droge smaak van Kentucky Ham te gebruiken bij het koken, en een echt fijne Kentucky -ham kan worden gebruikt als prosciutto, een traditionele Italiaanse droge remedieD Ham.
Traditionele Kentucky Ham begint met een Hampshire -varken. Hampshire Hogs werden in de jaren 1830 uit Engeland naar de Verenigde Staten geïmporteerd, omdat ze winterharde, magere varkens waren die gemakkelijk voor zichzelf in het bos konden voeden. Hampshire Hogs worden ook erg groot, en ze hebben een karakteristieke dunne schil die leidde tot de populaire naam "Thin Rind Hog". Het uiterlijk van een Hampshire -varken is heel onderscheidend; De varkens hebben zwarte lichamen met een brede witte riem die langs hun voorste schouders en benen loopt.
De dieren krijgen een dieet van eikels, bonen, klaver en granen totdat ze een grootte bereiken die geschikt is voor slachting, en hun achterpoten worden genomen voor gebruik als Kentucky -hammen, terwijl andere delen van het varken op verschillende manieren worden genezen of op de markt worden gestuurd als vers vlees. De benen worden gezouten en ingewreven in een kruidenmengsel voordat ze worden gerookt over een hickory, appel en maïskrachtvuur voor SeveRAL -dagen. Na het roken wordt de Kentucky Ham opgehangen op een koele droge plek om te genezen.
Hoewel Kentucky Ham niet wordt gekookt tijdens het uithardingsproces, verwijdert de uitharding bacteriën en het vocht waaraan bacteriën zich voeden. Daarom kan de ham op kamertemperatuur geheel worden gehouden totdat deze wordt geopend, op welk punt hij moet worden gekoeld. Cooks kunnen er ook voor kiezen om Kentucky Ham te bakken, te kooken of te bakken om het te serveren; Baked Ham is bijvoorbeeld een populair aanbod met Kerstmis.