Qu'est-ce que le jambon du Kentucky?
Un jambon du Kentucky est un type de jambon durci originaire de l'État américain du Kentucky. Comme les autres jambons salés de spécialité, un jambon du Kentucky est fabriqué de manière spécifique qui le distingue des autres jambons, et il peut généralement commander un prix plus élevé lorsqu'il est vendu en raison de son style de guérison unique. Les jambons du Kentucky ont été fabriqués depuis les années 1800, et ils continuent d'être un aliment populaire, en particulier dans le Sud américain.
Comme les autres jambons de pays, le jambon du Kentucky est soumis à un long processus de durcissement sec qui le rend très stable et permet au jambon de développer une saveur complexe et subtile. Les jambons du Kentucky sont frottés avec un mélange de sucre et de sel, puis fumé avant d'avoir vieilli jusqu'à un an, et ils ont une texture très sèche, encore plus que Virginia Ham, un autre jambon de campagne populaire. Il existe plusieurs façons d'utiliser la saveur délicate et sèche du jambon du Kentucky dans la cuisine, et un jambon vraiment fin du Kentucky peut être utilisé comme le prosciutto, un remède sec italien traditionnelD Ham.
Le jambon traditionnel du Kentucky commence par un porc de Hampshire. Les porcs du Hampshire ont été importés aux États-Unis d'Angleterre dans les années 1830, car ils étaient des porcs maigres et maigres qui pouvaient facilement se nourrir pour eux-mêmes dans les bois. Les porcs du Hampshire deviennent également très grands, et ils ont une croûte mince caractéristique qui a conduit au nom populaire "Gin Rind Poux". L'aspect d'un porc de Hampshire est assez distinctif; Les porcs ont des corps noirs avec une large ceinture blanche qui longe leurs épaules et les jambes avant.
Les animaux sont nourris avec un régime de glands, de haricots, de trèfle et de grains jusqu'à ce qu'ils atteignent une taille appropriée pour l'abattage, et leurs pattes postérieures sont prises pour être utilisées comme jambons du Kentucky tandis que d'autres parties du cochon sont guéries de différentes manières, ou envoyées sur le marché comme viandes fraîches. Les jambes sont salées et frottées dans un mélange d'épices avant d'être fumé sur une caryer, une pomme et un feu de maïs pour SeveRal jours. Après avoir fumé, le jambon du Kentucky est suspendu dans un endroit sec frais pour guérir.
Bien que le jambon du Kentucky ne soit pas cuit pendant le processus de durcissement, le durcissement élimine les bactéries et l'humidité sur lesquelles les bactéries se nourrissent. Par conséquent, le jambon peut être maintenu entier à température ambiante jusqu'à l'ouverture, à quel point il doit être réfrigéré. Les cuisiniers peuvent également choisir de cuire, de bouillir ou de faire frire le jambon Kentucky pour le servir; Baked Ham est une offre populaire à Noël, par exemple.