¿Qué es Kentucky Ham?
Un jamón de Kentucky es un tipo de jamón curado que se originó en el estado estadounidense de Kentucky. Al igual que otros jamones curados especializados, un jamón Kentucky se hace de una manera específica que lo distingue de otros jamones, y generalmente puede obtener un precio más alto cuando se vende debido a su estilo único de cura. Se han realizado jamones de Kentucky desde el siglo XIX, y continúan siendo un alimento popular, especialmente en el sur de los Estados Unidos.
Al igual que otros jamones del país, el jamón de Kentucky está sujeto a un proceso de curado largo y seco que lo hace muy estable y permite que el jamón desarrolle un sabor complejo y sutil. Los jamones de Kentucky se frotan con una mezcla de azúcar y sal, luego fuman antes de envejecer hasta un año, y tienen una textura muy seca, incluso más que Virginia Ham, otro jamón popular. Hay varias maneras de usar el delicado sabor seco del jamón Kentucky en la cocina, y un jamón Kentucky realmente fino puede usarse como Prosciutto, una cura seca italiana tradicionalD Ham.
El jamón tradicional de Kentucky comienza con un cerdo de Hampshire. Los cerdos de Hampshire fueron importados a los Estados Unidos desde Inglaterra en la década de 1830, porque eran cerdos resistentes y delgados que fácilmente podían buscar para ellos mismos en el bosque. Los cerdos de Hampshire también crecen para ser muy grandes, y tienen una corteza delgada característica que condujo al popular nombre "delgado cañón". El aspecto de un cerdo de Hampshire es bastante distintivo; Los cerdos tienen cuerpos negros con un cinturón blanco ancho que corre a lo largo de sus hombros delanteros y piernas.
Los animales son alimentados con una dieta de bellotas, frijoles, trébol y granos hasta que alcanzan un tamaño apropiado para el matanza, y sus patas traseras se toman para su uso como jamones Kentucky, mientras que otras partes del cerdo se curan de diferentes maneras, o se envían al mercado como carnes frescas. Las piernas están saladas y se frotan en una mezcla de especias antes de ser fumadas sobre un fuego de nogal, manzana y maíz para SeveRal días. Después de fumar, el jamón de Kentucky está colgado en un lugar fresco y seco para curar.
Aunque el jamón de Kentucky no se cocina durante el proceso de curado, el curado elimina las bacterias y la humedad de la que se alimentan las bacterias. Por lo tanto, el jamón se puede mantener todo a temperatura ambiente hasta que se abra, momento en el que debe refrigerarse. Los cocineros también pueden optar por hornear, hervir o freír al jamón Kentucky para servirlo; Baked Ham es una oferta popular en Navidad, por ejemplo.