Hva er Kentucky Ham?
En Kentucky -skinke er en type spekemontert skinke som har sin opprinnelse i den amerikanske staten Kentucky. I likhet med andre spesielle kurerte skinker, lages en Kentucky -skinke på en spesifikk måte som skiller den fra andre skinker, og den kan generelt kommandere en høyere pris når den selges på grunn av sin unike kurstil. Kentucky Hams er blitt laget siden 1800 -tallet, og de fortsetter å være en populær mat, spesielt i det amerikanske sør.
Som andre landskinker, blir Kentucky Ham utsatt for en lang, tørr herdingsprosess som gjør den svært hylle stabil og lar skinken utvikle en kompleks og subtil smak. Kentucky -skinker gnides med en blanding av sukker og salt, og deretter røkt før de blir eldet i opptil ett år, og de har en veldig tørr tekstur, enda mer enn Virginia Ham, en annen populær country skinke. Det er en rekke måter å bruke den delikate, tørre smaken av Kentucky skinke i matlaging, og en virkelig fin Kentucky -skinke kan brukes som prosciutto, en tradisjonell italiensk tørr kurD Ham.
Tradisjonell Kentucky Ham starter med en Hampshire -hog. Hampshire Hogs ble importert til USA fra England på 1830 -tallet, fordi de var hardføre, magre griser som lett kunne fôre for seg selv i skogen. Hampshire Hogs vokser også til å bli veldig store, og de har en karakteristisk tynn skorpe som førte til det populære navnet "Thin Rind Hog." Utseendet til en Hampshire -hog er ganske særegent; Grisene har svarte kropper med et bredt hvitt belte som går langs skuldrene og bena.
Dyrene blir matet med en diett med eikenøtter, bønner, kløver og korn til de når en størrelse som er passende for slakting, og bakbenene deres blir tatt for bruk som Kentucky Hams mens andre deler av grisen blir kurert på forskjellige måter, eller sendt til markedet som ferskt kjøtt. Bena saltes og gnides i en krydderblanding før de røkes over en hickory, eple og corncob ild for several dager. Etter røyking blir Kentucky -skinke hengt på et kjølig tørt sted å kurere.
Selv om Kentucky Ham ikke er kokt under herdingsprosessen, fjerner herdingen bakterier og fuktigheten som bakteriene lever av. Derfor kan skinken holdes hel ved romtemperatur til den åpnes, på hvilket tidspunkt den skal kjøles. Kokker kan også velge å bake, koke eller steke Kentucky skinke for å servere den; Bakt skinke er for eksempel et populært tilbud i julen.