O que são os Pommes Anna?

Pommes Anna é um prato francês de batata que remonta ao século XIX que geralmente exige apenas quatro ingredientes: batatas, manteiga, sal e pimenta. As batatas são geralmente cortadas muito finas e em camadas em uma panela de manteiga derretida. O prato pode ser assado no forno ou frito no fogão, e muitas vezes exige ser invertido pelo menos uma vez durante o processo de cozimento. O resultado é um bolo de batata circular que pode ser cortado em fatias. Normalmente, é servido como um prato crocante por fora e macio e cremoso por dentro. Quatro a seis batatas são frequentemente exigidas em apenas um prato de Pommes Anna. É preciso tomar cuidado para cortá -los bastante finos. Essa tarefa pode levar muito tempo, mas um bandolim ou processador de alimentos pode acelerar o trabalho.

A manteiga é derretida em uma panela. Qualquer frigideira antiaderente deve funcionar para receitas de fogão. A maioria dos cozinheiros prefere assarPommes Anna no forno, no entanto; Nesse caso, pode-se preferir uma frigideira de ferro fundido, porque eles são seguros de forno. Uma panela de cobre Anna Pan fabricada especificamente para este prato pode ser comprada. Suas duas metades não apenas ajudam a fazer o bolo compacto, mas também permitem um lançamento mais fácil durante o cozimento.

As batatas são então colocadas no plano em várias camadas sobrepostas. Cada camada geralmente é escovada generosamente com mais manteiga e temperada com sal e pimenta. Qualquer manteiga restante pode ser regada em cima do Pommes Anna antes de ser assada ou frita. Não é recomendável que tente substituir qualquer outro tipo de gordura pela manteiga.

Embora os Pommes Anna possam levar uma quantidade razoável de esforços para se preparar e o tempo para assar, ainda é valorizado por muitos como um prato francês clássico que requer muito poucos passos. É relativamente barato fazer e usa ingredientes prontamente disponíveis. Pode -se encontrar qualquer númeror de receitas online e em vários livros de receitas franceses.

Acredita -se que

Pommes Anna tenha sido pioneiro no século XIX pelo chef Adolphe Dugléré, que trabalhou no famoso restaurante parisiense Café Anglais. Embora o homônimo do prato tenha sido debatido, muitos dizem que ele pegou o nome da atriz Anna Deslions. Cook Julia Child ressalta, no entanto, que Deslions era uma artista mais tarde na vida, mas na época da criação de Dugléré, ela era realmente uma cortesã bem conhecida e amada.