Was sind Pommes Anna?
Pommes Anna ist ein französisches Kartoffelgericht aus dem 19. Jahrhundert, das im Allgemeinen nur vier Zutaten erfordert: Kartoffeln, Butter, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln werden normalerweise sehr dünn und in eine Pfanne aus geschmolzenem Butter geschichtet. Das Gericht kann im Ofen gebacken oder auf dem Herd gebraten werden, und es erfordert häufig mindestens einmal während des Kochvorgangs umgedreht. Das Ergebnis ist ein kreisförmiger Kartoffelkuchen, der in Scheiben geschnitten werden kann. Es wird in der Regel als Beilage serviert, die außen knusprig und innen zart und cremig ist. Vier bis sechs Spuds werden in nur einem Schalen von Pommes Anna oft gefordert. Man muss darauf achten, sie ziemlich dünn zu schneiden. Diese Aufgabe kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber eine Mandoline oder eine Küchenmaschine kann die Arbeit beschleunigen.
Butter wird dann in eine Pfanne geschmolzen. Jede Nicht -Schicht -Bratpfanne sollte für Kopienrezepte arbeiten. Die meisten Köche bevorzugen es, zu backenPommes Anna im Ofen; In diesem Fall kann man eine Gusseisenpfanne bevorzugen, da sie ofensicher sind. Ein Kupfer -Pommes Anna Pan, das speziell für dieses Gericht hergestellt wurde, kann gekauft werden. Seine zwei Hälften helfen nicht nur, den Kuchen kompakt zu machen, sondern ermöglichen es, beim Backen einfacher zu flippen.
Die Kartoffeln werden dann in mehreren überlappenden Schichten in den Plan gegeben. Jede Schicht wird normalerweise großzügig mit mehr Butter gebürstet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Jede verbleibende Butter kann auf den Pommes Anna beträufelt werden, bevor sie gebacken oder gebraten wird. Es wird nicht empfohlen, dass man versucht, eine andere Art von Fett durch Butter zu ersetzen.
Obwohl die Pommes Anna eine Menge Anstrengungen unternehmen kann, um sich vorzubereiten und zu backen, wird es immer noch von vielen als klassisches französisches Gericht geschätzt, das nur sehr wenige Schritte erfordert. Es ist relativ kostengünstig, leicht verfügbare Zutaten zu erstellen und zu verwenden. Man kann jede Numbe findenr von Rezepten online und in mehreren französischen Kochbüchern.
Die Pommes Anna soll im 19. Jahrhundert vom Küchenchef Adolphe Dugléré Pionierarbeit geleistet haben, der im berühmten Pariser Restaurant Café Anglais arbeitete. Obwohl der Namensgeber des Gerichts diskutiert wurde, sagen viele, dass er den Namen der Schauspielerin Anna Deslions genommen hat. Cook Julia Child weist jedoch darauf hin, dass Deslions später im Leben eine Künstlerin war, aber zur Zeit von Duglérés Schöpfung war sie tatsächlich eine bekannte und geliebte Kurtisanin.