Cosa sono Pommes Anna?

Pommes Anna è un piatto di patate francese risalente al XIX secolo che generalmente richiede solo quattro ingredienti: patate, burro, sale e pepe. Le patate sono generalmente tagliate molto sottili e stratificate in una padella di burro fuso. Il piatto può essere cotto nel forno o fritto sulla stufa e spesso richiede di essere capovolto almeno una volta durante il processo di cottura. Il risultato è una torta circolare di patate che può essere tagliata a fette. Viene in genere servito da contorno che è croccante all'esterno e tenero e cremoso all'interno.

Molti esperti di cibo suggeriscono patate cerose e sode su patate da forno regolari per questa ricetta. Da quattro a sei spud sono spesso richiesti in un solo piatto di pommes anna. Bisogna fare cura di tagliarli abbastanza sottili. Questo compito può richiedere molto tempo, ma un mandolino o un robot da cucina possono accelerare il lavoro.

Il burro viene quindi sciolto in una padella. Qualsiasi padella antiaderente dovrebbe funzionare per le ricette di piano cottura. La maggior parte dei cuochi preferisce cuocerePommes Anna nel forno, tuttavia; In questo caso, si può preferire una padella in ghisa, perché sono sicuri del forno. È possibile acquistare una pomes di rame Anna, realizzata appositamente per questo piatto. Le sue due metà non solo aiutano a rendere compatta la torta, ma consentono di lanciare più facile durante la cottura.

Le patate vengono quindi inserite nel piano in diversi strati sovrapposti. Ogni strato viene generalmente spazzolato generosamente con più burro e condito con sale e pepe. Qualsiasi burro rimanente può essere condito in cima al Pommes Anna prima che sia cotto o fritto. Non è consigliabile che si tenta di sostituire qualsiasi altro tipo di grasso per il burro.

Sebbene Pommes Anna possa fare un bel po 'di sforzo per prepararsi e tempo per cuocere, è ancora apprezzato da molti come un classico piatto francese che richiede pochissimi passi. È relativamente economico da realizzare e utilizza ingredienti prontamente disponibili. Si può trovare qualsiasi numeror di ricette online e in diversi libri di cucina francesi.

Si ritiene che

Pommes Anna sia stata pioniera nel 1800 dallo chef Adolphe Dugléré, che lavorava nel famoso ristorante parigino Café Anglais. Sebbene sia stato discusso l'omonimo del piatto, molti sostengono che abbia preso il nome dell'attrice Anna Deslions. Cook Julia Child sottolinea, tuttavia, che Deslions era un artista più avanti nella vita, ma al momento della creazione di Dugléré, era in realtà una cortesan ben nota e amata.