¿Qué son Pommes Anna?

Pommes Anna es un plato de papa francés que se remonta al siglo XIX que generalmente requiere solo cuatro ingredientes: papas, mantequilla, sal y pimienta. Las papas generalmente se cortan muy delgadas y en capas en una sartén de mantequilla derretida. El plato se puede hornear en el horno o fritos en la estufa, y a menudo requiere ser volteado al menos una vez durante el proceso de cocción. El resultado es un pastel de papa circular que se puede cortar en rodajas. Por lo general, se sirve como un guarnición que es crujiente por fuera y tierno y cremoso por dentro.

Muchos expertos en alimentos sugieren papas ceras y firmes sobre papas para hornear regulares para esta receta. A menudo se requiere cuatro a seis spuds en un solo plato de Pommes Anna. Uno debe tener cuidado de cortarlos bastante. Esta tarea puede tomar mucho tiempo, pero un procesador de mandolina o alimentos puede acelerar el trabajo.

La mantequilla se derrite en una sartén. Cualquier sartén antiadherente debe funcionar para recetas de estufa. La mayoría de los cocineros prefieren hornearPommes Anna en el horno, sin embargo; En este caso, uno puede preferir una sartén de hierro fundido, porque son seguras de horno. Se puede comprar una bandeja de cobre que Anna hecha específicamente para este plato. Sus dos mitades no solo ayudan a hacer que el pastel sea compacto, sino que permiten más fácil voltear durante la cocción.

Las papas se colocan en el plan en varias capas superpuestas. Cada capa generalmente se cepilla generosamente con más mantequilla y se sazona con sal y pimienta. Cualquier mantequilla restante puede rociarse en la parte superior de Pommes Anna antes de hornear o fríe. No se recomienda que uno intente sustituir cualquier otro tipo de grasa por la mantequilla.

Aunque Pommes Anna puede tomar una buena cantidad de esfuerzo para prepararse y tiempo para hornear, todavía es apreciado por muchos como un plato clásico francés que requiere muy pocos pasos. Es relativamente económico de hacer y utiliza ingredientes fácilmente disponibles. Uno puede encontrar cualquier númeroR de recetas en línea y en varios libros de cocina franceses.

Se cree que

Pommes Anna fue pionera en el 1800 por el chef Adolphe Dugléré, quien trabajó en el famoso restaurante parisino Café Anglais. Aunque el homónimo del plato ha sido debatido, muchos dicen que tomó el nombre de la actriz Anna Deslions. COOK JULIA Child señala, sin embargo, que Deslions era un artista más tarde en la vida, pero en el momento de la creación de Dugléré, en realidad era una cortesana conocida y querida.

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