Hvad er Pommes Anna?
Pommes Anna er en fransk kartoffelskål, der går tilbage til det 19. århundrede, der generelt kun kræver fire ingredienser: kartofler, smør, salt og peber. Kartoflerne er normalt skåret meget tynde og lagdelt i en gryde med smeltet smør. Fadet kan bages i ovnen eller stegt på ovnen, og den kræver ofte at blive vendt mindst en gang under tilberedningsprocessen. Resultatet er en cirkulær kartoffelkage, der kan skæres i skiver. Det serveres typisk som en sideskål, der er sprød på ydersiden og mør og cremet på indersiden.
Mange fødevareeksperter antyder voksagtige, faste kartofler over regelmæssige bagepartofler til denne opskrift. Fire til seks spuds kræves ofte på kun en skål med Pommes Anna. Man skal passe på at skære dem ganske tynde. Denne opgave kan tage meget tid, men en mandolin eller foodprocessor kan fremskynde arbejdet.
smør smeltes derefter i en gryde. Enhver nonstick -stegepande skal arbejde for komfuropskrifter. De fleste kokke foretrækker at bagePommes Anna i ovnen; I dette tilfælde foretrækker man en støbejernspande, fordi de er ovnsikker. En kobberpommes Anna Pan lavet specifikt til denne skål kan købes. Dens to halvdele hjælper ikke kun med at gøre kagen kompakt, men giver mulighed for lettere at vende under bagning.
Kartoflerne placeres derefter i planen i flere overlappende lag. Hvert lag børstes normalt generøst med mere smør og krydret med salt og peber. Ethvert resterende smør kan dryppes oven på Pommes Anna, før det er bagt eller stegt. Det anbefales ikke, at den ene forsøger at erstatte nogen anden type fedt med smør.
Selvom Pommes Anna muligvis tager en god indsats for at forberede sig og tid til at bage, er det stadig værdsat af mange som en klassisk fransk skål, der kræver meget få trin. Det er relativt billigt at fremstille og bruger let tilgængelige ingredienser. Man kan finde ethvert antalr af opskrifter online og i flere franske kogebøger.
Pommes Anna antages at have været banebrydende i 1800 -tallet af kok Adolphe Dugléré, der arbejdede på den berømte parisiske restaurant Café Anglais. Selvom navnebror på skålen er blevet drøftet, siger mange, at han tog navnet fra skuespillerinden Anna Deslions. Cook Julia Child påpeger imidlertid, at Deslions var en kunstner senere i livet, men på tidspunktet for Duglérés skabelse var hun faktisk en velkendt og elsket Courtesan.