Hva er Pommes Anna?

Pommes Anna er en fransk potetrett som dateres tilbake til 1800 -tallet som generelt krever bare fire ingredienser: poteter, smør, salt og pepper. Potetene er vanligvis skivet veldig tynne og lagdelt i en panne med smeltet smør. Retten kan bakes i ovnen eller stekes på komfyren, og det krever ofte å bli vendt minst en gang under kokeprosessen. Resultatet er en sirkulær potetkake som kan kuttes i skiver. Det serveres vanligvis som en sideskål som er sprø på utsiden og øm og kremet på innsiden.

Mange mateksperter foreslår voksende, faste poteter over vanlige bakepoteter til denne oppskriften. Fire til seks spuds blir ofte etterlyst i bare en rett av Pommes Anna. Man må passe på å skive dem ganske tynne. Denne oppgaven kan ta mye tid, men en mandolin- eller foodprosessor kan fremskynde arbeidet.

smør smeltes deretter i en panne. Enhver stekepanne uten stykke skal fungere for komfyroppskrifter. De fleste kokker foretrekker å bakePommes Anna i ovnen; I dette tilfellet kan man foretrekke en støpejernspanne, fordi de er ovnsikker. En kobber Pommes Anna Pan laget spesielt for denne retten kan kjøpes. De to halvdelene hjelper ikke bare med å gjøre kaken kompakt, men gir enklere å bla under bakingen.

potetene plasseres deretter i planen i flere overlappende lag. Hvert lag børstes vanligvis sjenerøst med mer smør og krydret med salt og pepper. Ethvert gjenværende smør kan dryppes på toppen av Pommes Anna før det bakes eller stekes. Det anbefales ikke at man prøver å erstatte noen annen type fett for smør.

Selv om Pommes Anna kanskje tar en god del innsats for å forberede seg og tid til å bake, er det fremdeles verdsatt av mange som en klassisk fransk rett som krever svært få trinn. Det er relativt billig å lage og bruker lett tilgjengelige ingredienser. Man kan finne noe number av oppskrifter på nettet og i flere franske kokebøker.

Pommes Anna antas å ha blitt pioner på 1800 -tallet av kokken Adolphe Dugléré, som jobbet på den berømte parisiske restauranten Café Anglais. Selv om navneen har blitt diskutert, sier mange at han tok navnet fra skuespillerinnen Anna Deslions. Cook Julia Child påpeker imidlertid at Deslions var en kunstner senere i livet, men på tidspunktet for Duglérés skapelse var hun faktisk en kjent og elsket kurtisan.