Co jsou Pommes Anna?

Pommes Anna je francouzská bramborová miska z 19. století, která obecně vyžaduje pouze čtyři ingredience: brambory, máslo, sůl a pepř. Brambory jsou obvykle nakrájené na velmi tenké a vrstvené do pánve roztaveného másla. Miska může být pečena v troubě nebo smažená na sporáku a často vyžaduje, aby byl během procesu vaření alespoň jednou převrácen. Výsledkem je kruhový bramborový dort, který může být nařezán na plátky. Obvykle se podává jako příloha, která je na vnější straně křupavá a na vnitřní straně jemná a krémová. Čtyři až šest spudů jsou často požadovány pouze v jednom misce Pommes Anna. Člověk se musí postarat, aby je nakrájel na docela tenké. Tento úkol může trvat hodně času, ale mandolín nebo kuchyňský robot může zrychlit práci.

máslo se poté roztaví na pánev. Každá nepřilnavá pánev by měla fungovat pro recepty Stovetop. Většina kuchařů dává přednost péčiPommes Anna v troubě však; V tomto případě lze dávat přednost litinové pánvi, protože jsou bezpečné v troubě. Pro tuto misku lze zakoupit měděnou pommesovou Anna Pan vyrobenou speciálně. Jeho dvě poloviny nejen pomáhají, aby byl dort kompaktní, ale umožnil snadnějšímu převrácení během pečení.

Brambory jsou poté umístěny do plánu do několika překrývajících se vrstev. Každá vrstva je obvykle velkoryse kartáčována více máslem a kořeněná solí a pepřem. Jakékoli zbývající máslo může být naraženo na vrcholu Pommes Anna před jeho pečením nebo smažením. Nedoporučuje se, aby se jeden pokusil nahradit jakýkoli jiný typ tuku za máslo.

Ačkoli Pommes Anna může vynakládat slušné úsilí na přípravu a čas na péči, je stále ceněno jako klasické francouzské jídlo, které vyžaduje jen velmi málo kroků. Je relativně levné vytvářet a používat snadno dostupné ingredience. Jeden může najít jakoukoli number receptů online a v několika francouzských kuchařkách.

Pommes Anna se předpokládá, že byl průkopníkem v 18. století šéfkuchařem Adolphe Dugléré, který pracoval ve slavné pařížské restauraci Café Anglais. Ačkoli se o jmenovném jídle diskutovalo, mnozí tvrdí, že vzal jméno od herečky Anny Deslions. Cook Julia Child však poukazuje na to, že DeSlions byla umělec později v životě, ale v době tvorby Dugléré byla vlastně známá a milovaná kurtizána.