Que sont Pomme Anna?
Pomme Anna est une boîte de pommes de terre française datant du 19e siècle qui ne nécessite généralement que quatre ingrédients: pommes de terre, beurre, sel et poivre. Les pommes de terre sont généralement tranchées très minces et couchées dans une casserole de beurre fondu. Le plat peut être cuit au four ou frit sur le poêle, et il faut souvent être retourné au moins une fois pendant le processus de cuisson. Le résultat est un gâteau de pommes de terre circulaire qui peut être coupé en tranches. Il est généralement servi comme un plat d'accompagnement qui est croustillant à l'extérieur et tendre et crémeux à l'intérieur.
De nombreux experts alimentaires suggèrent des pommes de terre cireuses et fermes sur des pommes de terre à cuisson régulières pour cette recette. Quatre à six spuds sont souvent demandés dans un seul plat de Pomme Anna. Il faut prendre soin de les trancher assez minces. Cette tâche peut prendre beaucoup de temps, mais une mandoline ou un robot culinaire peut accélérer le travail.
Le beurre est ensuite fondu dans une casserole. Toute poêle antiadhésive devrait fonctionner pour des recettes de manche. La plupart des cuisiniers préfèrent cuirePomme Anna dans le four, cependant; Dans ce cas, on peut préférer une poêle en fonte, car ils sont en sécurité au four. Un Pomme en cuivre Anna Pan fabriqué spécifiquement pour ce plat peut être acheté. Ses deux moitiés aident non seulement à rendre le gâteau compact, mais permettent un retournement plus facile pendant la cuisson.
Les pommes de terre sont ensuite placées dans le plan dans plusieurs couches qui se chevauchent. Chaque couche est généralement brossée généreusement avec plus de beurre et assaisonnée de sel et de poivre. Tout beurre restant peut être arrosé sur les pommers Anna avant d'être cuit ou frits. Il n'est pas recommandé d'essayer de remplacer tout autre type de graisse au beurre.
Bien que Pomme Anna puisse faire pas mal d'efforts pour se préparer et le temps de cuisson, il est toujours prisé par beaucoup comme un plat français classique qui nécessite très peu d'étapes. Il est relativement peu coûteux à fabriquer et à utiliser des ingrédients facilement disponibles. On peut trouver n'importe quel nombreR des recettes en ligne et dans plusieurs livres de cuisine français.
Pomme Anna aurait été lancée dans les années 1800 par le chef Adolphe Dugléré, qui a travaillé au célèbre restaurant parisien Anglais. Bien que l'homonyme du plat ait été débattu, beaucoup disent qu'il a pris le nom de l'actrice Anna Deslions. Cook Julia Child souligne cependant que Deslions était une artiste plus tard dans la vie, mais au moment de la création de Dugléré, elle était en fait une courtisane bien connue et aimée.