Wat zijn Pommes Anna?

Pommes Anna is een Franse aardappelgerecht die teruggaat tot de 19e eeuw die over het algemeen slechts vier ingrediënten vraagt: aardappelen, boter, zout en peper. De aardappelen worden meestal erg dun gesneden en in een pan van gesmolten boter gesneden. Het gerecht kan in de oven worden gebakken of op het fornuis worden gebakken, en het vereist vaak dat het tijdens het kookproces minstens één keer wordt omgedraaid. Het resultaat is een cirkelvormige aardappelcake die in plakjes kan worden gesneden. Het wordt meestal geserveerd als een bijgerecht dat knapperig is aan de buitenkant en zacht en romig aan de binnenkant.

Veel voedselexperts suggereren wasachtige, stevige aardappelen over gewone bakaardappelen voor dit recept. Vier tot zes spuds worden vaak nodig in slechts één gerecht van Pommes Anna. Men moet ervoor zorgen dat ze vrij dun snijden. Deze taak kan veel tijd in beslag nemen, maar een mandoline of keukenmachine kan het werk versnellen.

Boter wordt vervolgens in een pan gesmolten. Elke anti -aanbak koekenpan zou moeten werken voor fornuisrecepten. De meeste koks geven er de voorkeur aan om te bakkenPommes Anna in de oven echter; In dit geval kan men de voorkeur geven aan een gietijzeren koekenpan, omdat ze ovenveilig zijn. Een koperen pommes Anna Pan die speciaal voor dit gerecht is gemaakt, kan worden gekocht. De twee helften helpen niet alleen om de cake compact te maken, maar zorgen voor gemakkelijker omdraaien tijdens het bakken.

De aardappelen worden vervolgens in het plan in verschillende overlappende lagen geplaatst. Elke laag wordt meestal royaal geborsteld met meer boter en gekruid met zout en peper. Alle resterende boter kan op de Pommes Anna worden besprenkeld voordat deze wordt gebakken of gebakken. Het wordt niet aanbevolen om een ​​ander type vet te vervangen door boter.

Hoewel Pommes Anna behoorlijk wat moeite kan doen om zich voor te bereiden en de tijd om te bakken, wordt het nog steeds door velen gewaardeerd als een klassiek Frans gerecht dat heel weinig stappen vereist. Het is relatief goedkoop om direct beschikbare ingrediënten te maken en gebruikt. Men kan een aantal nummers vindenr van recepten online en in verschillende Franse kookboeken.

Pommes Anna wordt verondersteld in de jaren 1800 te zijn ontwikkeld door chef -kok Adolphe Dugléré, die werkte in het beroemde Parijse restaurant Café Anglais. Hoewel de naamgenoot van het gerecht is besproken, zeggen velen dat hij de naam heeft genomen van actrice Anna Deslions. Cook Julia Child wijst er echter op dat Deslions later in het leven een kunstenaar was, maar ten tijde van de creatie van Dugléré was ze eigenlijk een bekende en geliefde courtesan.