Vad är Pommes Anna?

pommes Anna är en fransk potatisrätt som går tillbaka till 1800 -talet som i allmänhet kräver endast fyra ingredienser: potatis, smör, salt och peppar. Potatisen skivas vanligtvis mycket tunna och skiktas i en kastrull med smält smör. Skålen kan bakas i ugnen eller stekas på kaminen, och den kräver ofta att man vänder minst en gång under tillagningsprocessen. Resultatet är en cirkulär potatiskaka som kan skäras i skivor. Det serveras vanligtvis som en sidorätt som är krispig på utsidan och mjukt och krämig på insidan.

Många livsmedelsexperter föreslår vaxartade, fasta potatisar över vanliga bakpotatis för detta recept. Fyra till sex spuds krävs ofta i bara en maträtt med Pommes Anna. Man måste se till att skära dem ganska tunna. Denna uppgift kan ta mycket tid, men en mandolin eller matprocessor kan påskynda arbetet.

smör smälter sedan in i en kastrull. Varje stekpanna i nonstick bör fungera för spisetop -recept. De flesta kockar föredrar att bakaPommes Anna i ugnen; I det här fallet kan man föredra en gjutjärnspanna, eftersom de är ugnsäkra. En kopparpommes Anna Pan tillverkad specifikt för denna maträtt kan köpas. Dess två halvor hjälper inte bara till att göra kakan kompakt, utan möjliggör enklare att vända under bakning.

Potatisen placeras sedan i planen i flera överlappande lager. Varje lager borstas vanligtvis generöst med mer smör och kryddas med salt och peppar. Alla återstående smör kan drizzed ovanpå Pommes Anna innan det är bakat eller stekt. Det rekommenderas inte att man försöker ersätta någon annan typ av fett för smör.

Även om Pommes Anna kan ta en hel del ansträngning att förbereda och tid att baka, är det fortfarande uppskattat av många som en klassisk fransk maträtt som kräver mycket få steg. Det är relativt billigt att tillverka och använder lätt tillgängliga ingredienser. Man kan hitta alla numbeR av recept online och i flera franska kokböcker.

Pommes Anna tros ha varit banbrytande på 1800 -talet av kocken Adolphe Dugléré, som arbetade på den berömda parisiska restaurangen Café Anglais. Även om namnet på maträtten har diskuterats, säger många att han tog namnet från skådespelerskan Anna Deslions. Cook Julia Child påpekar emellertid att Deslions var en konstnär senare i livet, men vid tidpunkten för Duglérés skapelse var hon faktiskt en välkänd och älskad courtesan.