Was ist fermentierte Fische?
fermentierter Fisch ist eine Art von Schüssel, bei der der Fische einen Fermentationsverfahren unterzogen wird, bei dem die verwendeten Säuren den Fisch tatsächlich „kochen“ und ihren Geschmack und seine Textur ändern. Es ist ein Grundnahrungsmittel unter den Eskimos und auch Teil vieler asiatischer Küche in Thailand, Indien und Vietnam. Die Fermentation als Prozess zur Herstellung von Lebensmitteln und Wein hat sich bis in die frühen Zeiten zurückgezogen. Es wurde sogar festgestellt, dass die alten Römer Fische fermentiert haben, um eine salzige Sauce für ihre Gerichte zu schaffen. Fermentierte Fische verlangen auch nicht, dass eine Person ein Feuer baut, und sie können lange nach dem Fangen gegessen werden. Gleich nachdem der Fisch gefangen wurde, wird es auf einem 2,609 Meter großen Loch im Boden gelegt, in dem es je nach Präferenz mindestens zwei Wochen bleibt. Je länger der Fisch begraben ist, dielänger wird es fermentieren und das Fleisch wird weicher. Wenn der Fisch aus dem Boden genommen wird, wird er sofort eingefroren, um ihn zu erhalten.
Fermentation war eine gute Möglichkeit, den Fisch zu behandeln, wenn man bedenkt, dass die Eskimo -Jäger normalerweise auf die Jagdreisen gehen würden, die Wochen oder Monate dauern könnten. Durch die Gärung waren die Fische immer noch essbar, als die Eskimos zu Hause ankamen. Ein Vorrat an fermentierten Fischen war wahrscheinlich ein Symbol für den sozialen Status, insbesondere in Monaten, in denen Fischfänge knapp sind.
In Thailand und Vietnam werden die Fische hauptsächlich fermentiert, um ihn in ein Gewürz namens „Pla Ra“ zu verwandeln. Der gefangene Fisch würde für einige Zeit in eine salzige Lösung eingetaucht, sodass die Fischknochen auch weich genug machen, um gegessen zu werden. PLA RA wird nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch als Viand, da der salzige Fisch eine leckere Begleitung zu einer Reisschale ist, ganz zu schweigen von billig. Manchmal der salzigeDie Lösung wird von den fermentierten Fischen getrennt, die dann gebraten, gekocht und curryiert werden können, wodurch der Fisch in eine andere Art von Schüssel umgewandelt wird.
Es wird gesagt, dass der fermentierte Fisch am besten serviert wird, wenn er sich noch in seinem gefrorenen Zustand befindet und wenn er ein wenig selten ist. Es kann als Hauptgericht, als Snack oder sogar als Wüste gegessen werden. Manchmal begleitet ein wenig Walöl, das auch fermentiert ist