Wat is gefermenteerde vis?
Gefermenteerde vis is een soort gerecht waarin de vissen een proces van gisting ondergaat waarbij de zuren die de vis daadwerkelijk 'koken' en de smaak en textuur veranderen. Het is een basisvoedsel onder de Eskimos en maakt ook deel uit van veel Aziatische keukens in Thailand, India en Vietnam. Gisting als een proces voor het maken van voedsel en wijn is dateren uit vroege tijden. Oude Romeinen bleken zelfs gefermenteerde vissen te hebben om een zoute saus voor hun gerechten te creëren.
De Eskimo -gemeenschap had waarschijnlijk vis als basisvoedsel gefermenteerd omdat vissen en andere waterdieren hun primaire bronnen van voedsel zijn vanwege het gebrek aan vegetatie bij koude temperaturen. Gefermenteerde vissen vereisen ook niet dat een persoon een brand bouwt, en ze kunnen worden gegeten lang nadat ze zijn gepakt. Direct nadat de vis is gevangen, wordt deze op een 2-voet diepe (0,609 meter) gat in de grond geplaatst, waarin deze ten minste twee weken blijft, afhankelijk van de voorkeur. Hoe langer de vis wordt begraven, delanger zal het gisten en het vlees wordt zachter. Wanneer de vis uit de grond wordt gehaald, wordt deze meteen bevroren om het te behouden.
Gisting was een goede manier om de vissen te behandelen, aangezien de Eskimo -jagers meestal op jacht gaan naar jachtreizen die weken of maanden zouden kunnen duren. Door fermenteren waren de vissen nog steeds eetbaar toen de Eskimo's naar huis bereikten. Het hebben van een voorraad gefermenteerde vis was waarschijnlijk een symbool van sociale status, vooral in maanden dat de vangsten van vissen schaars zijn.
In Thailand en Vietnam ondergaat de vissen fermentatie voornamelijk om er een specerij van "pla ra" van te maken. De gevangen vis zou een tijdje in een zoute oplossing worden ondergedompeld, waardoor de visbotten ook zacht genoeg zijn om te worden gegeten. PLA RA wordt niet alleen gebruikt als een specerij, maar ook als een Viand, omdat de zoute vis een smakelijke begeleiding is voor een kom met rijst, en niet te vergeten goedkoop. Soms de zouteOplossing is gescheiden van de gefermenteerde vis, die vervolgens kunnen worden gebakken, gekookt en gekookt, waardoor de vis in een ander soort gerecht wordt getransformeerd.
Er wordt gezegd dat de gefermenteerde vis het beste wordt geserveerd wanneer deze nog in zijn bevroren staat is en wanneer het een beetje zeldzaam is. Het kan worden gegeten als het hoofdgerecht, als een snack, of zelfs als een woestijn. Soms vergezelt een kleine walvisolie die ook wordt gefermenteerd de vis, een beetje als een specerij of een saus.