Co to są fermentowane ryby?

Sfermentowane ryby to rodzaj dania, w którym ryby przechodzą proces fermentacji, w którym kwasy używane faktycznie „gotują” rybę i zmieniają jej smak i konsystencję. Jest to podstawowe jedzenie wśród Eskimosów, a także jest częścią wielu kuchni azjatyckich w Tajlandii, Indiach i Wietnamie. Fermentacja jako proces produkcji żywności i wina sięga wczesnych czasów. Stwierdzono nawet, że starożytni Rzymianie mają fermentowane ryby, aby stworzyć słony sos na swoje potrawy.

Społeczność Eskimosów prawdopodobnie miała fermentowane ryby jako podstawowe pokarm, ponieważ ryby i inne zwierzęta wodne są ich głównymi źródłami żywności z powodu braku roślinności w niskich temperaturach. Sfermentowane ryby również nie wymagają od osoby zbudowania ognia, i można je zjeść długo po ich złapaniu. Zaraz po złapaniu ryby umieszcza się ją na otworze o głębokości 2 stóp (0,609 metra) w ziemi, w której pozostanie przez co najmniej dwa tygodnie, w zależności od preferencji. Im dłużej ryba jest pochowana, tymdłużej będzie się fermentować, a mięso stanie się bardziej miękkie. Kiedy ryba jest wyciągnięta z ziemi, od razu zamrozi się, aby ją zachować.

Fermentacja

było dobrym sposobem na leczenie ryb, biorąc pod uwagę, że łowcy Eskimosów zwykle odbyli wycieczki, które mogłyby trwać przez tygodnie lub miesiące. Podczas fermentacji ryby były nadal jadalne, gdy Eskimos do domu dotarł do domu. Zapasy sfermentowanych ryb było prawdopodobnie symbolem statusu społecznego, szczególnie w miesiącach, gdy mało łowi się ryb.

W Tajlandii i Wietnamie ryby ulegają fermentacji przede wszystkim, aby zamienić ją w przyprawę zwaną „Pla ra”. Złapane ryby byłyby zanurzone w słonym roztworze przez pewien czas, dzięki czemu kości rybne są wystarczająco miękkie, aby je spożywać. Pla Ra jest nie tylko używany jako przyprawa, ale także jako Viand, ponieważ słona ryba jest smacznym dodatkiem do miski ryżu, nie wspominając o taniej. Czasami słoneRoztwór jest oddzielony od fermentowanej ryby, którą można następnie smażić, gotować i curować, przekształcając rybę w inny rodzaj naczynia.

Mówi się, że fermentowane ryby najlepiej podawać, gdy jest jeszcze w stanie zamrożonym i gdy jest trochę rzadka. Można go jeść jako danie główne, jako przekąskę, a nawet pustynię. Czasami mały olej wieloryba, który jest również sfermentowany, towarzyszy rybom, jak przypomina lub sos.