¿Qué es el pescado fermentado?
El pescado fermentado es un tipo de plato en el que el pescado se somete a un proceso de fermentación en el que los ácidos utilizados realmente "cocinan" el pescado y cambian su sabor y textura. Es un alimento básico entre los esquimales y también es parte de muchas cocinas asiáticas en Tailandia, India y Vietnam. La fermentación como proceso para fabricar alimentos y vino se remonta a los primeros tiempos. Incluso se descubrió que los antiguos romanos tenían pescado fermentado para crear una salsa salada para sus platos.
La comunidad esquimal probablemente tenía pescado fermentado como un alimento básico porque los pescados y otros animales acuáticos son sus principales fuentes de alimentos debido a la falta de vegetación en temperaturas frías. Los peces fermentados tampoco requieren que una persona construya un fuego, y se puede comer mucho después de haber sido atrapados. Justo después de que se atrapa el pez, se coloca en un orificio de 2 pies de profundidad (0.609 metros) en el suelo, en el que permanecerá durante al menos dos semanas, dependiendo de la preferencia. Cuanto más tiempo esté enterrado el pez, elMás tiempo fermentará, y la carne se volverá más suave. Cuando el pez se saca del suelo, se congela de inmediato para preservarlo.
La fermentación era una buena manera de tratar al pez considerando que los cazadores de esquimales generalmente realizaban viajes de caza que podrían durar semanas o meses. A través de la fermentación, los peces todavía eran comestibles cuando los esquimales llegaron a casa. Tener un suministro de peces fermentados era probablemente un símbolo de estatus social, especialmente durante los meses en que las capturas de peces son escasas.
En Tailandia y Vietnam, el pez sufre fermentación principalmente para convertirlo en un condimento llamado "Pla ra". El pescado atrapado se sumergiría en una solución salada durante algún tiempo, haciendo que los huesos de los peces también se coman también. Pla Ra no solo se usa como condimento, sino también como Viand, ya que el pescado salado es un sabroso acompañamiento de un tazón de arroz, sin mencionar barato. A veces, el saladoLa solución se separa del pescado fermentado, que luego se puede fríer, hervir y currucarse, transformando el pescado en otro tipo de plato.
Se dice que el pez fermentado se sirve mejor cuando todavía está en su estado congelado y cuando es un poco raro. Se puede comer como el plato principal, como un refrigerio, o incluso como un desierto. A veces, un pequeño aceite de ballena que también se fermenta acompaña al pescado, como un condimento o una salsa.