発酵魚とは何ですか？

発酵魚は、魚が実際に魚を「調理」し、味と食感を変える発酵のプロセスを受ける皿の一種です。それはエスキモーの間の主食であり、タイ、インド、ベトナムの多くのアジア料理の一部でもあります。食べ物やワインを作るためのプロセスとしての発酵は、早い時期にさかのぼりました。古代のローマ人は、皿に塩辛いソースを作るために発酵魚を持っていることさえ発見されました。発酵魚はまた、人に火を作る必要はなく、捕まってからずっと食べることができます。魚が捕獲された直後、それは地面の2フィートの深さ（0.609メートル）の穴に置かれ、好みに応じて少なくとも2週間残ります。魚が長く埋められるほどそれはより長く発酵し、肉はより柔らかくなります。魚が地面から取り出されると、すぐに凍結して保存します。

発酵は、エスキモーハンターが通常数週間または数ヶ月続く可能性のある狩猟旅行に行くことを考えると、魚を治療する良い方法でした。発酵により、エスキモスが家に着いたとき、魚はまだ食用でした。発酵した魚の供給は、おそらく社会的地位の象徴でした。

タイとベトナムでは、魚は主に発酵を受けて「Pla Ra」と呼ばれる調味料に変えます。漁獲魚はしばらくの間塩辛い溶液に浸され、魚の骨が食べられるほど柔らかくなります。 Pla Raは調味料としてだけでなく、塩辛い魚はご飯のボウルのおいしい伴奏であり、安価なことは言うまでもなく、Viandとしても使用されます。時々、塩辛い溶液は発酵した魚から分離され、揚げ、沸騰、カレーして、魚を別の種類の皿に変えます。

発酵魚は、まだ凍結状態にあるときや、少しまれなときに最適に提供されると言われています。メインコースとして、おやつとして、あるいは砂漠としても食べることができます。時々、発酵された少量のクジラオイルは、調味料やソースのような魚に付随しています。