Hva er fermentert fisk?

Fermentert fisk er en type tallerken der fisken gjennomgår en fermenteringsprosess der syrene som brukes faktisk "koker" fisken og endrer smak og tekstur. Det er en stiftemat blant eskimoene og er også en del av mange asiatiske retter i Thailand, India og Vietnam. Fermentering som en prosess for å lage mat og vin har datert tilbake til tidlige tider. Antikke romere ble til og med funnet å ha gjæret fisk for å skape en salt saus til oppvasken.

Eskimo -samfunnet hadde sannsynligvis gjæret fisk som en stiftemat fordi fisk og andre vannlevende dyr er deres primære matkilder på grunn av mangel på vegetasjon i kalde temperaturer. Fermentert fisk krever heller ikke at en person bygger brann, og de kan spises lenge etter at de er blitt fanget. Rett etter at fisken er fanget, er den plassert på et 2-fots dypt (0,609 meter) hull i bakken, der det vil forbli i minst to uker, avhengig av preferanse. Jo lenger fisken er begravet, denlenger vil det gjære, og kjøttet blir mykere. Når fisken tas ut av bakken, er den frossen med en gang for å bevare den.

Fermentering var en god måte å behandle fisken med tanke på at Eskimo -jegerne vanligvis ville gå på jaktturer som kunne vare i uker eller måneder. Gjennom gjæring var fisken fremdeles spiselig da eskimoene nådde hjem. Å ha en tilførsel av gjæret fisk var sannsynligvis et symbol på sosial status, spesielt i løpet av måneder hvor fangster av fisk er knappe.

I Thailand og Vietnam gjennomgår fisken gjæring først og fremst for å gjøre den om til et krydder kalt “PLA RA.” Den fangede fisken ville bli nedsenket i en salt løsning i noen tid, noe som gjorde fiskebeinene myke nok til å bli spist også. Pla Ra brukes ikke bare som krydder, men også som en viand, ettersom den salte fisken er en velsmakende akkompagnement til en skål med ris, for ikke å nevne billig. Noen ganger, den salteLøsningen skilles fra den gjærede fisken, som deretter kan stekes, kokes og karrierer, og transformerer fisken til en annen type rett.

Det sies at den fermenterte fisken best serveres når den fremdeles er i sin frosne tilstand og når den er litt sjelden. Det kan spises som hovedretten, som en matbit, eller til og med som en ørken. Noen ganger følger en liten hvalolje som også gjæres, fisken, som et krydder eller en saus.