Cos'è il pesce fermentato?
Il pesce fermentato è un tipo di piatto in cui il pesce subisce un processo di fermentazione in cui gli acidi utilizzati in realtà "cuocereranno" il pesce e cambiano il gusto e la consistenza. È un alimento base tra gli eschimesi e fa anche parte di molte cucine asiatiche in Thailandia, India e Vietnam. La fermentazione come processo per produrre cibo e vino è risalente ai primi tempi. È stato persino scoperto che gli antichi romani avevano pesce fermentato per creare una salsa salata per i loro piatti.
La comunità eschimese aveva probabilmente pesce fermentato come alimento base perché pesci e altri animali acquatici sono le loro principali fonti di cibo a causa della mancanza di vegetazione a temperature fredde. Anche i pesci fermentati non richiedono a una persona di accusare un fuoco e possono essere mangiati molto tempo dopo essere stati catturati. Subito dopo che il pesce è stato catturato, viene posizionato su un foro profondo di 2 piedi (0,609 metri) nel terreno, in cui rimarrà per almeno due settimane, a seconda della preferenza. Più a lungo è sepolto il pesce, ilPiù a lungo farà fermentare e la carne diventerà più morbida. Quando il pesce viene portato fuori dal terreno, viene subito congelato per preservarlo.
La fermentazione era un buon modo per trattare il pesce considerando che i cacciatori di Eschimo di solito andavano in viaggi di caccia che potrebbero durare per settimane o mesi. Attraverso la fermentazione, i pesci erano ancora commestibili quando gli eschimesi raggiunsero casa. Avere una scorta di pesce fermentato era probabilmente un simbolo di status sociale, specialmente durante i mesi in cui le catture di pesce sono scarse.
In Thailandia e Vietnam, il pesce subisce una fermentazione principalmente per trasformarlo in un condimento chiamato "Pla Ra". I pesci catturati sarebbero immersi in una soluzione salata per un po 'di tempo, rendendo le ossa del pesce abbastanza morbide da essere mangiate. Pla RA non è solo usato come condimento, ma anche come Viand, poiché il pesce salato è un gustoso accompagnamento in una ciotola di riso, per non parlare di economico. A volte, il salatoLa soluzione è separata dal pesce fermentato, che può quindi essere fritto, bollito e curry, trasformando il pesce in un altro tipo di piatto.
Si dice che il pesce fermentato sia meglio servito quando è ancora nel suo stato congelato e quando è un po 'raro. Può essere mangiato come piatto principale, come spuntino o addirittura come deserto. A volte, un po 'di olio di balena che è anche fermentato accompagna il pesce, un po' come un condimento o una salsa.