Qu'est-ce que le poisson fermenté?
Le poisson fermenté est un type de plat dans lequel le poisson subit un processus de fermentation dans lequel les acides utilisés «cuisent» le poisson et changent de goût et de texture. C'est un aliment de base parmi les Esquimaux et fait également partie de nombreuses cuisines asiatiques en Thaïlande, en Inde et au Vietnam. La fermentation en tant que processus de fabrication de nourriture et de vin est remontée aux premiers temps. Les Romains anciens se sont même révélés avoir des poissons fermentés pour créer une sauce salée pour leurs plats.
La communauté esquimaude avait probablement le poisson fermenté comme aliment de base parce que le poisson et d'autres animaux aquatiques sont leurs principales sources de nourriture en raison du manque de végétation dans les températures froides. Les poissons fermentés ne nécessitent pas non plus qu'une personne construise un incendie, et elles peuvent être consommées longtemps après avoir été capturées. Juste après que le poisson soit capturé, il est placé sur un trou de 2 pieds de profondeur (0,609 mètre) dans le sol, dans lequel il restera pendant au moins deux semaines, selon la préférence. Plus le poisson est enterré, lePlus longtemps, il fermentera et la viande deviendra plus douce. Lorsque le poisson est retiré du sol, il est gelé immédiatement pour le préserver.
La fermentation était un bon moyen de traiter les poissons étant donné que les chasseurs esquimaux allaient généralement faire des voyages de chasse qui pourraient durer des semaines ou des mois. Par la fermentation, les poissons étaient encore comestibles lorsque les Esquimaux sont arrivés à la maison. Avoir un approvisionnement en poisson fermenté était probablement un symbole de statut social, en particulier pendant les mois où les captures de poisson sont rares.
En Thaïlande et au Vietnam, le poisson subit une fermentation principalement pour le transformer en un condiment appelé «PLA RA». Les poissons capturés seraient immergés dans une solution salée pendant un certain temps, ce qui rend les os de poisson suffisamment doux pour être mangés également. Le PLA RA est non seulement utilisé comme condiment, mais aussi comme Viand, car le poisson salé est un délicieux accompagnement d'un bol de riz, sans parler de bon marché. Parfois, le saléLa solution est séparée des poissons fermentés, qui peuvent ensuite être frits, bouillis et curry, transformant le poisson en un autre type de plat.
On dit que le poisson fermenté est mieux servi lorsqu'il est encore dans son état congelé et lorsqu'il est un peu rare. Il peut être mangé comme plat principal, comme une collation, ou même comme un désert. Parfois, un peu d'huile de baleine qui est également fermentée accompagne le poisson, un peu comme un condiment ou une sauce.