¿Qué es la levadura de la máquina de pan?
La levadura de la máquina de pan se puede mezclar directamente en los ingredientes secos de la receta antes de hornear el pan, generalmente en un aparato especializado. A diferencia de la levadura seca activa, un panadero no necesita probar la levadura de la máquina de pan antes de usarla, y la masa necesitará aumentar solo una vez. La levadura es similar a la levadura instantánea o rápida. La levadura de la máquina de pan está finamente granulada y está diseñada para rehidratarse más rápidamente que la levadura activa. También generalmente ha agregado ácido ascórbico.
La principal diferencia entre levadura seca activa y levadura de máquina de pan o levaduras instantáneas es el nivel al que se secan las levaduras. La levadura de la máquina de pan es más fina que la seca activa y contiene menos humedad antes de rehidratarse. El nivel de humedad más bajo significa que un panadero puede mezclarlo en ingredientes secos sin rehidratarlo primero. La levadura seca activa debe disolverse en agua antes de mezclarla con el resto de los ingredientes de la masa, o no se rehidratará por completo.
otro DIFFerence entre la levadura de la máquina de pan y otros tipos de levadura es la velocidad a la que la levadura le cae el pan. Las levaduras instantáneas o de la máquina de pan están diseñadas para liberar el pan rápidamente, hasta el doble de levaduras secas activas, por lo que un panadero puede hornear la masa después de permitir que se eleve solo una vez. El tamaño más pequeño de los gránulos de levadura y la adición de ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, fomenta un aumento rápido.
Aunque son diferentes tipos de levadura, un panadero puede usar máquina de pan o levadura seca activa intercambiablemente haciendo algunos ajustes a la receta de pan. Si un panadero reemplaza la levadura de la máquina de pan con levadura seca activa, deberá disolver la levadura seca activa en media taza (60 ml) de agua con una pequeña cantidad de azúcar antes de agregarla a la receta. Por lo general, la levadura seca activa debe probar o espuma en el agua, antes de agregarla a la masa.
whLa levadura de la máquina de pan se usa para hornear pan en un electrodoméstico, se rocía sobre los ingredientes secos. Cuando se agrega el agua, debe ser de 80 ° F (27 ° C). Un panadero debe usar media cucharadita (aproximadamente 1,5 g) de levadura por cada taza (450 g) de harina en una receta de máquina de pan.
La levadura también se puede usar para hacer pan de la manera tradicional, sin un aparato especial. Aunque la levadura aún debe agregarse directamente a los ingredientes secos, la temperatura del agua debe ser considerablemente más alta: 120 ° F (49 ° C). Cuando se usa para recetas tradicionales, un paquete o 2.25 cucharaditas (7 g) de levadura se librará hasta 4 tazas (1800 g) de harina.