パン酵母とは何ですか？

パン酵母は、通常、特殊な器具でパンが焼かれる前に、レシピの乾燥成分に直接混合できます。アクティブな乾燥酵母とは異なり、パン屋はそれを使用する前にパン酵母を証明する必要はなく、生地は1回だけ上昇する必要があります。酵母は、即時または急速上昇酵母に似ています。パン酵母は細かく顆粒化されており、活性酵母よりも迅速に水分補給するように設計されています。また、通常、アスコルビン酸を添加しています。

活性乾燥酵母とパン酵母またはインスタント酵母の主な違いは、酵母が乾燥するレベルです。パン酵母は、活性乾燥よりも細かく、水分補給の前に水分が少なくなります。水分レベルが低いということは、パン屋が最初に水分補給せずにそれを乾燥成分に混ぜることができることを意味します。アクティブドライイーストは、生地成分の残りの部分と混合する前に水に溶解する必要があります。そうしないと、完全に水分補給しません。

別のdifパン酵母と他の種類の酵母の間のフェレンスは、酵母がパンを投げる速度です。インスタントマシンまたはパン酵母は、パンを素早くパンを発揮するように設計されています - アクティブな乾燥酵母の最大2倍の速さで - パン屋は生地を1回だけ上昇させることができた後、生地を焼くことができます。酵母顆粒のサイズが小さく、ビタミンCとも呼ばれるアスコルビン酸の添加は、急速な上昇を促進します。

彼らは異なるタイプの酵母ですが、パン屋はパンのレシピを調整することにより、パンマシンまたはアクティブな乾燥酵母を互換的に使用することができます。パン屋がパン酵母を活性乾燥酵母に置き換える場合、彼または彼女は、レシピに加える前に、砂糖を少量でカップ（60 ml）の水で溶解する必要があります。通常、活動的な乾燥酵母は、生地に追加される前に、水中の泡を証明する必要があります。

whパンパン酵母は、パン製造器具でパンを焼くために使用されます。乾燥材料の上に振りかけられています。水を加えると、80°F（27°C）にする必要があります。パン屋は、パンマシンのレシピで小麦粉のすべてのカップ（450 g）に酵母の半分（約1.5 g）を使用する必要があります。

酵母は、特別な器具なしで、従来の方法でパンを作るためにも使用できます。酵母は依然として乾燥成分に直接加える必要がありますが、水温はかなり高くする必要があります - 120°F（49°C）。伝統的なレシピに使用する場合、酵母のパケットまたは2.25小さじ（7 g）は、最大4カップ（1800 g）の小麦粉を繰り広げます。