Hvad er brødmaskine gær?
Brødmaskine gær kan blandes direkte i de tørre ingredienser i opskriften, før brødet er bagt, normalt i et specialiseret apparat. I modsætning til aktiv tør gær behøver en bager ikke at bevise brødmaskine gær, før den bruger den, og dejen skal kun stige en gang. Gæren ligner øjeblikkelig eller hurtig stigningsgær. Brødmaskine gær er fint granuleret og er designet til at rehydrere hurtigere end aktiv gær. Det har normalt også tilsat ascorbinsyre.
Den primære forskel mellem aktiv tør gær og brødmaskine gær eller øjeblikkelig gær er det niveau, som gærene tørres. Brødmaskine gær er finere end aktivt tørt og indeholder mindre fugt, før den rehydratiseres. Det nedre fugtighedsniveau betyder, at en bager kan blande det i tørre ingredienser uden at rehydrere det først. Aktiv tør gær skal opløses i vand, før den blandes med resten af dejingredienserne, eller det vil ikke rehydrere fuldt ud.
En anden DIFFerence mellem brødmaskine gær og andre typer gær er den hastighed, hvormed gæren lader brødet. Øjeblikkelig eller brødmaskine gær er designet til at surde brødet hurtigt - op til dobbelt så hurtigt som aktive tørre gær - så en bager kan bage dejen efter at have tilladt den kun at stige en gang. Den mindre størrelse af gærgranulaterne og tilsætning af ascorbinsyre, også kendt som C -vitamin, tilskynder til en hurtig stigning.
Selvom de er forskellige typer gær, kan en bager bruge brødmaskine eller aktivt tørt gært ombytteligt ved at foretage nogle justeringer af brødopskriften. Hvis en bager erstatter brødmaskine gær med aktiv tør gær, bliver han eller hun nødt til at opløse den aktive tørgær i en halv kop (60 ml) vand med en lille mængde sukker, før han tilsætter den til opskriften. Normalt skal aktivt tørt gær bevis eller skum i vandet, før det tilsættes til dejen.
whEn brødmaskine gær bruges til at bage brød i et brødfremstillingsapparat, det drysses oven på de tørre ingredienser. Når vandet tilsættes, skal det være 27 ° C 80 ° C). En bager skal bruge en halv teskefuld (ca. 1,5 g) gær til hver kop (450 g) mel i en brødmaskineopskrift.
Gæren kan også bruges til at fremstille brød på den traditionelle måde uden et specielt apparat. Selvom gæren stadig skal tilsættes direkte til de tørre ingredienser, skal vandtemperaturen være betydeligt højere - 49 ° C (49 ° C). Når det bruges til traditionelle opskrifter, vil en pakke eller 2,25 teskefulde (7 g) gær surde op til 4 kopper (1800 g) mel.