Co jsou chlebové strojní kvasinky?

Kvasinky

Chléb mohou být smíchány přímo do suchých ingrediencí receptu před pečením chleba, obvykle ve specializovaném zařízení. Na rozdíl od aktivních suchých kvasinek nemusí pekař před použitím dokazovat kvasinky na stroj na stroj a těsto bude muset stoupat pouze jednou. Kvasinky jsou podobné okamžitým nebo rychlým vzestupným kvasinkám. Kvasinky na stroj na chleba jsou jemně granulované a je navrženo tak, aby rehydratovalo rychleji než aktivní kvasinky. Obvykle také přidala kyselinu askorbovou.

Primární rozdíl mezi aktivními kvasinkami a kvasinkami s chlebem nebo okamžitými kvasinkami je úroveň, do které jsou kvasinky sušeny. Kvasinky na chlebové stroje jsou jemnější než aktivní suché a obsahují menší vlhkost, než je rehydratován. Nižší hladina vlhkosti znamená, že pekař jej může smíchat do suchých ingrediencí, aniž by ji nejprve rehydratoval. Aktivní suché kvasinky musí být rozpuštěny ve vodě, než se smíchá se zbytkem ingrediencí těsta, nebo se plně nebude rehydratovat.

Další dif.Ference mezi kvasinkami s chlebovým strojem a jinými typy kvasinek je rychlost, při které kvasinky chléb promíchá. Kvasinky na okamžité nebo chlebové stroje jsou navrženy tak, aby chléb rychle proklouzly - až dvakrát tak rychle než aktivní suché kvasinky - takže pekař může těsto pečit poté, co mu umožní stoupat pouze jednou. Menší velikost kvasinkových granulí a přidání kyseliny askorbové, známé také jako vitamín C, podporuje rychlý nárůst.

Ačkoli se jedná o různé typy kvasinek, pekař může používat chlebový stroj nebo aktivní suché kvasinky zaměnitelně provedením některých úprav receptu na chleba. Pokud pekař nahradí chlebové kvasinky aktivními suchými kvasinkami, bude muset rozpustit aktivní suché kvasinky na polovinu šálku (60 ml) vody s malým množstvím cukru, než jej přidá do receptu. Aktivní suché kvasinky obvykle musí dokázat nebo pěnu ve vodě, než se přidají do těsta.

whKvasinky na stroj na chléb se používají k péči o chléb v přístroji pro výrobu chleba, je posypané na suché ingredience. Při přidání vody by měla být 80 ° F (27 ° C). Baker by měl používat půl lžičky (asi 1,5 g) kvasinek pro každý šálek (450 g) mouky v receptu na stroj na chleba.

Kvasinky lze také použít k výrobě chleba tradičním způsobem, bez zvláštního zařízení. Ačkoli kvasinky by měly být stále přidány přímo do suchých složek, teplota vody musí být výrazně vyšší - 120 ° F (49 ° C). Při použití pro tradiční recepty bude paket nebo 2,25 lžiček (7 g) kvasinek skočit až 4 šálky (1800 g) mouky.