Qu'est-ce que la levure de la machine à pain?
La levure de la machine à pain peut être mélangée directement dans les ingrédients secs de la recette avant que le pain ne soit cuit, généralement dans un appareil spécialisé. Contrairement à la levure sèche active, un boulanger n'a pas besoin de preuve de la levure de machine à pain avant de l'utiliser, et la pâte ne devra augmenter qu'une seule fois. La levure est similaire à la levure de montée instantanée ou rapide. La levure de machine à pain est finement granulée et est conçue pour se réhydrater plus rapidement que la levure active. Il a également généralement ajouté de l'acide ascorbique.
La principale différence entre la levure sèche active et la levure de machine à pain ou les levures instantanées est le niveau auquel les levures sont séchées. La levure de la machine à pain est plus fine que la sécheuse active et contient moins d'humidité avant qu'elle ne soit réhydratée. Le niveau d'humidité inférieur signifie qu'un boulanger peut le mélanger en ingrédients secs sans le réhydrater en premier. La levure sèche active doit être dissoute dans l'eau avant qu'elle ne soit mélangée avec le reste des ingrédients de la pâte, ou il ne se réhydratera pas complètement.
un autre difLa ference entre le pain de la levure et d'autres types de levure est la vitesse à laquelle la levure dépasse le pain. Les levures instantanées ou de pain sont conçues pour le faire rapidement le pain - jusqu'à deux fois plus vite que les levures sèches actives - afin qu'un boulanger puisse cuire la pâte après lui avoir permis d'augmenter une seule fois. La plus petite taille des granules de levure et l'ajout d'acide ascorbique, également connue sous le nom de vitamine C, encourage une augmentation rapide.
Bien qu'il s'agisse de différents types de levure, un boulanger peut utiliser une machine à pain ou une levure sèche active de manière interchangeable en effectuant quelques ajustements à la recette de pain. Si un boulanger remplace la levure de la machine à pain par une levure sèche active, il ou elle devra dissoudre la levure sèche active dans une demi-tasse (60 ml) d'eau avec une petite quantité de sucre avant de l'ajouter à la recette. Habituellement, la levure sèche active doit preuve ou mousse dans l'eau avant qu'elle ne soit ajoutée à la pâte.
whEn Bread Machine Levure est utilisée pour cuire du pain dans un appareil de fabrication de pain, il est saupoudré sur les ingrédients secs. Lorsque l'eau est ajoutée, elle doit être de 80 ° F (27 ° C). Un boulanger doit utiliser une demi-cuillère à café (environ 1,5 g) de levure pour chaque tasse (450 g) de farine dans une recette de machine à pain.
La levure peut également être utilisée pour faire du pain de la manière traditionnelle, sans un appareil spécial. Bien que la levure doit encore être ajoutée directement aux ingrédients secs, la température de l'eau doit être considérablement plus élevée - 120 ° F (49 ° C). Lorsqu'elle est utilisée pour les recettes traditionnelles, un paquet ou 2,25 cuillères à café (7 g) de levure va à 4 tasses (1800 g) de farine.