Cos'è il lievito per macchine per il pane?
Il lievito della macchina del pane può essere miscelato direttamente negli ingredienti secchi della ricetta prima che il pane sia cotto, di solito in un elettrodomestico specializzato. A differenza del lievito secco attivo, un fornaio non ha bisogno di provare il lievito per la macchina del pane prima di usarlo e l'impasto dovrà aumentare solo una volta. Il lievito è simile al lievito istantaneo o rapido. Il lievito per macchine per pane è finemente granulato ed è progettato per reidratare più rapidamente del lievito attivo. Di solito ha anche aggiunto acido ascorbico.
La differenza principale tra lievito secco attivo e lievito macchina per pane o lieviti istantanei è il livello a cui i lieviti sono essiccati. Il lievito della macchina del pane è più fine che attivo e contiene meno umidità prima che sia reidratato. Il livello di umidità più basso significa che un fornaio può mescolarlo in ingredienti secchi senza reidraturarlo prima. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in acqua prima che venga miscelato con il resto degli ingredienti dell'impasto, o non si reidrata completamente.
un altro difLa ferenza tra il lievito della macchina del pane e altri tipi di lievito è la velocità con cui il lievito sfrena il pane. I lieviti a macchina istantanea o di pane sono progettati per lievitare rapidamente il pane - fino a due volte più veloce dei lieviti asciutti attivi - quindi un fornaio può cuocere l'impasto dopo averlo permesso di salire solo una volta. Le dimensioni più piccole dei granuli di lievito e l'aggiunta di acido ascorbico, noto anche come vitamina C, incoraggia un rapido aumento.
Sebbene siano diversi tipi di lievito, un fornaio può usare la macchina del pane o il lievito secco attivo in modo intercambiabile apportando alcune regolazioni alla ricetta del pane. Se un fornaio sostituisce il lievito della macchina del pane con lievito secco attivo, dovrà dissolvere il lievito secco attivo in mezzo tazza (60 ml) di acqua con una piccola quantità di zucchero prima di aggiungerlo alla ricetta. Di solito, il lievito secco attivo deve prove o schiuma nell'acqua, prima che venga aggiunto all'impasto.
WhIl lievito per macchine per pane viene utilizzato per cuocere il pane in un elettrodomestico, è cosparso sopra gli ingredienti secchi. Quando viene aggiunta l'acqua, dovrebbe essere di 27 ° C di 80 ° F). Un fornaio dovrebbe usare mezzo cucchiaino (circa 1,5 g) di lievito per ogni tazza (450 g) di farina in una ricetta per la macchina del pane.
Il lievito può anche essere usato per fare il pane in modo tradizionale, senza un elettrodomestico speciale. Sebbene il lievito debba ancora essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi, la temperatura dell'acqua deve essere considerevolmente più alta - 49 ° C di 120 ° F). Se usato per ricette tradizionali, un pacchetto o 2,25 cucchiaini (7 g) di lievito rimarranno fino a 4 tazze di farina.