Hva er brødmaskingjær?

Brødmaskingjær kan blandes direkte i de tørre ingrediensene i oppskriften før brødet er bakt, vanligvis i et spesialisert apparat. I motsetning til aktiv tørr gjær, trenger en baker ikke å sikre brødmaskingjær før du bruker den, og deigen må bare stige en gang. Gjæren ligner øyeblikkelig eller rask stigende gjær. Brødmaskinens gjær er fint granulert og er designet for å rehydrere raskere enn aktiv gjær. Det har vanligvis også tilsatt askorbinsyre.

Den primære forskjellen mellom aktiv tørr gjær og brødmaskin gjær eller øyeblikkelig gjær er nivået som gjærene er tørket til. Brødmaskinens gjær er finere enn aktiv tørr og inneholder mindre fuktighet før den blir rehydrert. Det nedre fuktighetsnivået betyr at en baker kan blande den til tørre ingredienser uten å rehydrere den først. Aktiv tørr gjær må oppløses i vann før den blandes inn med resten av deigingrediensene, eller den vil ikke rehydrere fullt ut.

En annen DIFFerens mellom brødmaskingjær og andre typer gjær er hastigheten som gjæren overlater brødet. Øyeblikkelig eller brødmaskingjær er designet for å surde brødet raskt - opptil dobbelt så raskt som aktive tørre gjær - slik at en baker kan bake deigen etter å ha tillatt den å stige bare en gang. Den mindre størrelsen på gjærgranulatene og tilsetning av askorbinsyre, også kjent som vitamin C, oppmuntrer til en rask økning.

Selv om de er forskjellige typer gjær, kan en baker bruke brødmaskin eller aktiv tørr gjær om hverandre ved å gjøre noen justeringer av brødoppskriften. Hvis en baker erstatter brødmaskingjær med aktiv tørr gjær, vil han eller hun trenge å oppløse den aktive tørre gjæren i en halv kopp (60 ml) vann med en liten mengde sukker før den legger den til oppskriften. Vanligvis må aktivt tørr gjær bevis, eller skum i vannet, før den tilsettes deigen.

whEn brødmaskin gjær brukes til å bake brød i et brød som lager apparat, det drysses på toppen av de tørre ingrediensene. Når vannet tilsettes, skal det være 80 ° F (27 ° C). En baker skal bruke en halv teskje (ca. 1,5 g) gjær for hver kopp (450 g) mel i en brødmaskinoppskrift.

Gjæren kan også brukes til å lage brød på tradisjonell måte, uten et spesielt apparat. Selv om gjæren fremdeles skal tilsettes direkte til de tørre ingrediensene, må vanntemperaturen være betydelig høyere - 120 ° F (49 ° C). Når den brukes til tradisjonelle oppskrifter, vil en pakke eller 2,25 ts (7 g) gjær surde opp til 4 kopper (1800 g) mel.