Wat is de gist van broodmachine?
Gist van broodmachine kan direct in de droge ingrediënten van recept worden gemengd voordat het brood wordt gebakken, meestal in een gespecialiseerd apparaat. In tegenstelling tot actieve droge gist, hoeft een bakker geen gist van broodmachines te bewijzen voordat hij het gebruikt, en het deeg hoeft slechts één keer te stijgen. De gist is vergelijkbaar met onmiddellijke of snelle stijggist. Broodmachinegist is fijn gegranuleerd en is ontworpen om sneller te rehydrateren dan actieve gist. Het heeft meestal ook ascorbinezuur toegevoegd.
Het primaire verschil tussen actieve droge gist- en broodmachinegist of instant gisten is het niveau waarop de gisten zijn gedroogd. Broodmachine -gist is fijner dan actief droog en bevat minder vocht voordat het wordt gerehydrateerd. Het lagere vochtniveau betekent dat een bakker het in droge ingrediënten kan mengen zonder het eerst te rehydrateren. Actieve droge gist moet in water worden opgelost voordat het wordt gemengd met de rest van de deegingrediënten, of het zal niet volledig rehydrateren.
Nog een verschilFerence tussen broodmachinegist en andere soorten gist is de snelheid waarmee de gist het brood blijft. Directe of broodmachine -gisten zijn ontworpen om snel het brood te volgen - tot twee keer zo snel als actieve droge gisten - zodat een bakker het deeg kan bakken nadat het slechts één keer heeft kunnen stijgen. De kleinere omvang van de gistkorrels en de toevoeging van ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, moedigt een snelle stijging aan.
Hoewel ze verschillende soorten gist zijn, kan een bakker broodmachine of actieve droge gist door elkaar gebruiken door enkele aanpassingen aan het broodrecept te maken. Als een bakker de gist van broodmachines vervangt door actieve droge gist, moet hij of zij de actieve droge gist in een halve kop (60 ml) water oploven met een kleine hoeveelheid suiker voordat het aan het recept wordt toegevoegd. Gewoonlijk moet actieve droge gist het water of schuim in het water bewijzen voordat het aan het deeg wordt toegevoegd.
when broodmachine -gist wordt gebruikt om brood te bakken in een brood dat apparaat maakt, het wordt op de droge ingrediënten gestrooid. Wanneer het water wordt toegevoegd, moet het 80 ° F (27 ° C) zijn. Een bakker moet een halve theelepel (ongeveer 1,5 g) gist gebruiken voor elke kop (450 g) bloem in een recept voor broodmachine.
De gist kan ook worden gebruikt om brood op de traditionele manier te maken, zonder een speciaal apparaat. Hoewel de gist nog steeds rechtstreeks aan de droge ingrediënten moet worden toegevoegd, moet de watertemperatuur aanzienlijk hoger zijn - 120 ° F (49 ° C). Bij gebruik voor traditionele recepten zal een pakket of 2,25 theelepels (7 g) gist gezwar tot 4 kopjes (1800 g) bloem.