Was ist Brotmaschine Hefe?
Brotmaschine Hefe kann direkt in die trockenen Rezeptzutaten gemischt werden, bevor das Brot gebacken wird, normalerweise in einem speziellen Gerät. Im Gegensatz zur aktiven trockenen Hefe muss ein Bäcker vor der Verwendung keine Brotmaschine Hefe beweisen, und der Teig muss nur einmal ansteigen. Die Hefe ähnelt sofortiger oder schneller Aufstiegshefe. Brotmaschinenhefe ist fein granuliert und ist so konzipiert, dass sie schneller als aktive Hefe rehydrieren. Es hat normalerweise auch Ascorbinsäure hinzugefügt.
Der Hauptunterschied zwischen aktiver trockener Hefe und Brotmaschinenhefe oder sofortigen Hefen ist der Niveau, zu dem die Hefen getrocknet werden. Brotmaschinenhefe ist feiner als aktiv trocken und enthält weniger Feuchtigkeit, bevor sie rehydriert wird. Der niedrigere Feuchtigkeitsspiegel bedeutet, dass ein Bäcker ihn in trockene Zutaten mischen kann, ohne es zuerst zu rehydrieren. Aktive Trockenhefe muss in Wasser gelöst werdenFerence zwischen Brotmaschinenhefe und anderen Arten von Hefe ist die Geschwindigkeit, mit der die Hefe das Brot leitet. Sofortige oder Brotmaschinenhefe sind so konzipiert, dass sie das Brot schnell einsetzen - bis zu doppelt so schnell wie aktive trockene Hefen -, sodass ein Bäcker den Teig backen kann, nachdem er nur einmal steigen kann. Die kleinere Größe der Hefekörnchen und die Zugabe von Ascorbinsäure, auch als Vitamin C bekannt, fördert einen schnellen Anstieg.
Obwohl es sich um verschiedene Arten von Hefe handelt, kann ein Bäcker eine Brotmaschine oder eine aktive trockene Hefe austauschbar verwenden, indem sie einige Anpassungen am Brotrezept vornimmt. Wenn ein Bäcker die Brotmaschine Hefe durch aktive trockene Hefe ersetzt, muss er oder sie die aktive trockene Hefe in einer halben Tasse (60 ml) Wasser mit einer geringen Menge Zucker auflösen, bevor er sie zum Rezept hinzufügt. Normalerweise muss aktive trockene Hefe Beweise oder Schäume im Wasser, bevor sie zum Teig hinzugefügt wird.
WHEn Bread Machine Hefe wird zum Backen von Brot in einem Brot -Herstellungsinstrument verwendet, es wird auf die trockenen Zutaten bestreut. Wenn das Wasser zugesetzt wird, sollte es 27 ° C sein. Ein Bäcker sollte einen halben Teelöffel (ca. 1,5 g) Hefe für jede Tasse (450 g) Mehl in einem Brotmaschine -Rezept verwenden.
Die Hefe kann auch verwendet werden, um Brot auf traditionelle Weise ohne spezielles Gerät herzustellen. Obwohl die Hefe noch direkt zu den trockenen Zutaten zugegeben werden sollte, muss die Wassertemperatur erheblich höher sein - 49 ° C. Bei herkömmlichen Rezepten werden ein Paket oder 2,25 Teelöffel Hefe (7 g) bis zu 4 Tassen (1800 g) Mehl eingesetzt.