Vad är brödmaskinjäst?
brödmaskinjäst kan blandas direkt i de torra ingredienserna i receptet innan brödet bakas, vanligtvis i en specialiserad apparat. Till skillnad från aktiv torrjäst behöver en bagare inte bevisa brödmaskinjäst innan den använder den, och degen kommer att behöva stiga bara en gång. Jästen liknar omedelbar eller snabb stigningsjäst. Brödmaskinjäst är fint granulerad och är utformad för att rehydrera snabbare än aktiv jäst. Det har vanligtvis tillsatt askorbinsyra.
Den primära skillnaden mellan aktiv torrjäst- och brödmaskinjäst eller omedelbara jäst är den nivå som jästen torkas. Brödmaskinjäst är finare än aktivt torrt och innehåller mindre fukt innan den rehydratiseras. Den lägre fuktnivån innebär att en bagare kan blanda den till torra ingredienser utan att först rehydrera den. Aktiv torrjäst måste lösas i vatten innan den blandas in med resten av degingredienserna, eller så kommer den inte att rehydrera helt.
en annan DIFFerence mellan brödmaskinjäst och andra typer av jäst är den hastighet med vilken jästen hoppar brödet. Omedelbara eller brödmaskiner är utformade för att surva brödet snabbt - upp till dubbelt så snabbt som aktiva torra jästar - så att en bagare kan baka degen efter att den tillåtit att stiga bara en gång. Den mindre storleken på jästgranulat och tillsats av askorbinsyra, även känd som C -vitamin, uppmuntrar en snabb stigning.
Även om de är olika typer av jäst, kan en bagare använda brödmaskin eller aktiv torr jäst omväxlande genom att göra några justeringar av brödreceptet. Om en bagare ersätter brödmaskinjäst med aktiv torr jäst, kommer han eller hon att behöva lösa upp den aktiva torra jäst i en halv kopp (60 ml) vatten med en liten mängd socker innan han tillsätter den i receptet. Vanligtvis måste aktiv torrjäst bevis eller skum i vattnet innan det läggs till degen.
whEn brödmaskinjäst används för att baka bröd i en bröd som gör apparaten, den strö ovanpå de torra ingredienserna. När vattnet tillsätts bör det vara 80 ° F (27 ° C). En bagare ska använda en halv tesked (cirka 1,5 g) jäst för varje kopp (450 g mjöl i ett brödmaskinrecept.
Jäst kan också användas för att göra bröd på traditionellt sätt utan en speciell apparat. Även om jästen fortfarande bör tillsättas direkt till de torra ingredienserna, måste vattentemperaturen vara betydligt högre - 120 ° F (49 ° C). När det används för traditionella recept kommer ett paket eller 2,25 teskedar (7 g) jäst att sända upp till 4 koppar mjöl.