Co to jest drożdże maszynowe?

Drożdże maszyny chlebowej można mieszać bezpośrednio z suchymi składnikami przepisu przed upieczeniem chleba, zwykle w specjalistycznym urządzeniu. W przeciwieństwie do aktywnych suchych drożdżaków, piekarz nie musi udowodnić drożdży do chleba przed ich użyciem, a ciasto będzie musiało powstać tylko raz. Drożdże są podobne do drożdży natychmiastowych lub szybkich. Drożdże maszyny chlebowej są drobno granulowane i są przeznaczone do szybszych nawodnienia niż aktywne drożdże. Zwykle dodaje również kwas askorbinowy.

Podstawową różnicą między aktywnymi suchymi drożdżami i drożdżami chlebowymi lub drożdżami błyskawicznymi jest poziom, do którego suszone są drożdże. Drożdże maszyny chlebowej są drobniejsze niż aktywne suche i zawiera mniej wilgoci przed ich nawodnieniem. Niższy poziom wilgoci oznacza, że ​​piekarz może wymieszać go ze suchymi składnikami bez najpierw nawodnictwa. Aktywne suche drożdże muszą zostać rozpuszczone w wodzie, zanim zostaną zmieszane z resztą składników ciasta lub nie będzie w pełni nawodnić.

Kolejne difFerence między drożdżami maszynowymi a innymi rodzajami drożdży to szybkość, w której drożdże leżą chleb. Drożdże Instant lub Bread Machine są zaprojektowane tak, aby szybko opuścić chleb - nawet dwa razy szybciej niż aktywne suche drożdże - aby piekarz mógł upiec ciasto po tym, jak pozwolić mu powstać tylko raz. Mniejszy rozmiar granulek drożdży i dodanie kwasu askorbinowego, znanego również jako witamina C, zachęca do szybkiego wzrostu.

Chociaż są to różne rodzaje drożdży, piekarz może używać maszyny chlebowej lub aktywnej suchej drożdżowej zamiennie, dokonując pewnych regulacji przepisu na chleb. Jeśli piekarz zastępuje drożdżę chlebową aktywnymi suchymi drożdżami, będzie musiał rozpuścić aktywne suche drożdże w pół szklanki (60 ml) wody z niewielką ilością cukru przed dodaniem go do przepisu. Zazwyczaj aktywne suche drożdże muszą udowodnić lub spić w wodzie, zanim zostanie dodana do ciasta.

whDrożdże EN Bread Machine służy do pieczenia chleba w urządzeniu do produkcji chleba, jest posypany suchymi składnikami. Po dodaniu wody powinno wynosić 80 ° F (27 ° C). Piekarz powinien użyć połowy łyżeczki (około 1,5 g) drożdży dla każdej filiżanki (450 g) mąki w przepisie na maszynę do chleba.

Drożdże mogą być również używane do produkcji chleba w tradycyjny sposób, bez specjalnego urządzenia. Chociaż drożdże nadal należy dodawać bezpośrednio do suchych składników, temperatura wody musi być znacznie wyższa - 120 ° F (49 ° C). Gdy jest używany do tradycyjnych przepisów, pakiet lub 2,25 łyżeczki (7 g) drożdży przyczynie się do 4 szklanki (1800 g) mąki.