O que é o fermento de máquina de pão?
O fermento da máquina de pão pode ser misturado diretamente nos ingredientes secos da receita antes que o pão seja assado, geralmente em um aparelho especializado. Ao contrário do fermento seco ativo, um padeiro não precisa provar o fermento da máquina de pão antes de usá -lo, e a massa precisará subir apenas uma vez. O fermento é semelhante ao levedura instantânea ou rápida. O fermento de máquina de pão é granulado e foi projetado para reidratar mais rapidamente do que o fermento ativo. Também geralmente adicionou ácido ascórbico.
A diferença primária entre leveduras secas e leveduras de pão ou leveduras instantâneas é o nível em que as leveduras são secas. O fermento da máquina de pão é mais fino que o ativo seco e contém menos umidade antes de ser reidratado. O nível inferior de umidade significa que um padeiro pode misturá -lo em ingredientes secos sem reidratá -lo primeiro. O fermento seco ativo precisa ser dissolvido na água antes de ser misturado com o restante dos ingredientes da massa, ou não será reidratado completamente.
Outro DIFFerence entre o fermento da máquina de pão e outros tipos de fermento é a taxa na qual o fermento borbole o pão. As leveduras instantâneas ou da máquina de pão são projetadas para ferrar o pão rapidamente - até duas vezes mais que as leveduras secas ativas - para que um padeiro possa assar a massa depois de permitir que ele suba apenas uma vez. O tamanho menor dos grânulos de levedura e a adição de ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, incentiva um aumento rápido.
Embora sejam tipos diferentes de fermento, um padeiro pode usar a máquina de pão ou o fermento seco ativo de forma intercambiável, fazendo alguns ajustes na receita do pão. Se um padeiro substituir o fermento da máquina de pão por fermento seco ativo, ele precisará dissolver o fermento seco ativo em meio xícara (60 ml) de água com uma pequena quantidade de açúcar antes de adicioná -lo à receita. Geralmente, o fermento seco ativo deve prova, ou espuma na água, antes de ser adicionada à massa.
whO fermento da máquina de pão é usado para assar pão em um aparelho de pão, é polvilhado em cima dos ingredientes secos. Quando a água é adicionada, ela deve ser de 27 ° C (27 ° C). Um padeiro deve usar meia colher de chá (cerca de 1,5 g) de fermento para cada copo (450 g) de farinha em uma receita da máquina de pão.
O fermento também pode ser usado para fazer pão da maneira tradicional, sem um aparelho especial. Embora o fermento ainda deva ser adicionado diretamente aos ingredientes secos, a temperatura da água precisa ser consideravelmente maior - 49 ° C (120 ° F). Quando usado para receitas tradicionais, um pacote ou 2,25 colheres de chá (7 g) de levedura irão fermentar até 4 xícaras (1800 g) de farinha.