Quais são as melhores dicas para preparar o Portobellos?
Portobello Cogumelos, que são simplesmente grandes cogumelos crimini, podem fazer uma adição fantástica a uma variedade de receitas, além de se manter por conta própria como um prato ou até mesmo uma entrada. Algumas das melhores dicas para prepará -las são jogar fora os cogumelos enrugados ou macios e limpá -los com um pano úmido, em vez de executá -los sob água fria. Evite adicionar muito óleo durante o processo de cozimento, pois os cogumelos tendem a absorvê-lo, e remover as escalas pretas nas costas pode torná-las mais palatáveis para aqueles que preferem cogumelos menos com sabor. É relativamente fácil determinar isso quando se trata de Portobellos: se for firme, suave e cheira um pouco de sujeira limpa, está no auge. Jogue fora qualquer um que não atenda a esses critérios, incluindo aqueles que são flexíveis, significativamente enrugados ou cheiram.
Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao COORei com qualquer tipo de cogumelo está executando -os sob água fria para limpá -los. Isso faz com que a maioria, incluindo Portobellos, tense, inibindo o processo de escurecimento quando você os cozinha. Em vez disso, limpe o cogumelo com uma toalha de papel úmida ou um pano limpo e úmido para remover qualquer sujeira visível. Fazer isso fornecerá o melhor sabor e textura em qualquer prato que você esteja usando.
Os cogumelos Portobello podem enganá -lo durante o processo de cozimento, aparentemente absorvendo todos os últimos óleo na panela e potencialmente fazendo você pensar que é necessário adicionar ainda mais petróleo. Embora os Portobellos tendam a absorver uma quantidade razoável de óleo durante o processo de cozimento, eles também liberam muito enquanto continuam a dourar. Ao adicionar mais óleo, você pode fazer com que o prato final se torne excessivamente oleoso, e eles normalmente não precisam mais do que o que você adiciona em primeiro lugar para cozinhar corretamente. Em vez disso, LIGPulverizar a panela com spray de cozinha para evitar que ela seque depois de adicione óleo ou manteiga e adicione apenas uma camada fina ao Portobellos que você planeja assar ou grelhar.
As escalas pretas na parte de trás desses cogumelos são responsáveis por muito de seu sabor rico e terroso. Ao contrário dos cogumelos de botão, que normalmente obtêm a maior parte de seu sabor dos temperos e outros ingredientes com os quais são cozidos, os cogumelos Portobello têm um sabor único; Embora isso seja preferido por muitas pessoas, pode ser avassalador para alguns. Remover as escamas, o que pode ser feito raspando-as com a borda de uma colher, pode diminuir parte da intensidade do cogumelo, tornando-o mais seguro para servir a crianças exigentes ou em reuniões, onde nem todos podem gostar de cogumelos com sabor fortemente. Mesmo se você ama o sabor natural de Portobellos, remover a escala também pode ser uma boa ideia para receitas em que você não deseja que o sabor domine o de outro ingredadoTS, como quando o cogumelo é usado no lugar do pão.