Hva er de beste tipsene for å forberede Portobellos?
Portobello -sopp, som ganske enkelt er store krimini -sopp, kan gi et fantastisk tillegg til en rekke oppskrifter, i tillegg til å stå på egen hånd som en side rett eller til og med en hovedrett. Noen av de beste tipsene for å forberede dem er å kaste ut eventuelle rynkete eller myke sopp og å tørke dem med en fuktig klut i stedet for å løpe dem under kaldt vann. Unngå å tilsette for mye olje under kokeprosessen, da soppen har en tendens til å suge den opp, og å fjerne de svarte skalaene på baksiden kan gjøre dem mer velsmakende for de som foretrekker mindre sterkt smaksatt sopp.
Før du begynner å jobbe med soppen, må du sørge for at de alle er ferske. Det er relativt enkelt å bestemme dette når det gjelder Portobellos: hvis det er fast, glatt og lukter litt av rent skitt, er det på topp. Kast bort alle som ikke oppfyller disse kriteriene, inkludert de som er floppy, betydelig rynket eller lukter av.
En av de største feilene folk gjør når de er COOKing med alle typer sopp kjører dem under kaldt vann for å rengjøre dem. Dette fører til at de fleste, inkludert Portobellos, anspente seg, hemmer bruningsprosessen når du koker dem. Tørk i stedet soppen ren med et fuktig papirhåndkle eller ren, våt klut for å fjerne synlig skitt. Å gjøre det vil gi deg den beste smaken og tekstur i hvilken rett du bruker dem.
Portobello -sopp kan lure deg under kokeprosessen, tilsynelatende suge opp hver siste bit av olje i pannen, og potensielt få deg til å tro at det er nødvendig å tilsette enda mer olje. Selv om Portobellos har en tendens til å absorbere en god del olje under kokeprosessen, slipper de også mye av det når de fortsetter å brune. Ved å tilsette mer olje, kan du føre til at endefatet blir altfor fettete, og de trenger vanligvis ikke mer enn det du legger til i utgangspunktet for å koke ordentlig. I stedet ligSpray htly pannen med kokespray for å forhindre at den blir tørr etter at du først har tilsatt olje eller smør, og bare tilsett en tynn pels til portobellos som du planlegger å steke eller grille.
De svarte skalaene på baksiden av disse soppene er ansvarlige for mye av deres jordiske, rike smak. I motsetning til knappsopp, som vanligvis skaffer seg mesteparten av smaken fra krydder og andre ingredienser de er tilberedt med, har Portobello -sopp en unik smak. Selv om dette foretrekkes av mange mennesker, kan det være overveldende for noen. Å fjerne skalaene, som kan gjøres ved å skrape dem ut med kanten av en skje, kan redusere noe av soppens intensitet, noe som gjør det tryggere for å servere kresen barn eller på samlinger der ikke alle kan like sterkt smaksatt sopp. Selv om du elsker den naturlige smaken av Portobellos, kan det å fjerne skalaene også være en god idé for oppskrifter der du ikke vil at smaken skal overmanne den til andre ingrediensenTS, for eksempel når soppen brukes i stedet for brød.