Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące przygotowywania portobellos?
Portobello grzyby, które są po prostu dużymi grzybami Crimini, mogą stanowić fantastyczny dodatek do różnych przepisów, a także samodzielnie stać jako przystawka, a nawet danie. Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących ich przygotowania jest wyrzucenie wszelkich pomarszczonych lub miękkich grzybów i wytarcie ich wilgotną szmatką, a nie uruchamianie ich pod zimną wodą. Unikaj dodawania zbyt dużej ilości oleju podczas procesu gotowania, ponieważ grzyby mają tendencję do wchłaniania go, a usunięcie czarnych łusek z tyłu może uczynić je bardziej smacznymi dla tych, którzy wolą grzyby o mniejszym silnym smaku.
Zanim zaczniesz pracować z grzybami, upewnij się, że wszystkie są świeże. Stosunkowo łatwo jest to ustalić, jeśli chodzi o Portobellos: jeśli jest twardy, gładki i lekko pachnie czystym brudem, jest u szczytu. Wyrzuć wszystkie, które nie spełniają tych kryteriów, w tym te, które są miękkie, znacznie pomarszczone lub pachnące.
Jeden z największych błędów popełniający podczas COOKról z dowolnym typem grzyba prowadzi je pod zimną wodą, aby je wyczyścić. Powoduje to napięcie większości, w tym portobellos, hamując proces brązowania podczas ich gotowania. Zamiast tego wytrzyj grzyb oczyszczonym wilgotnym ręcznikiem papierowym lub czystą, mokrą szmatką, aby usunąć widoczny brud. To zapewni najlepszy smak i teksturę w dowolnym naczyniu, którego ich używasz.
Grzyby Portobello mogą oszukać podczas procesu gotowania, pozornie wchłaniając każdy ostatni kawałek oleju na patelni i potencjalnie sprawiając, że uważasz, że konieczne jest dodanie jeszcze więcej oleju. Chociaż Portobellos mają tendencję do wchłaniania sporej ilości oleju podczas procesu gotowania, uwalniają również wiele z nich, gdy nadal się brązowują. Dodając więcej oleju, możesz spowodować, że naczynie końcowe stanie się zbyt tłuste i zazwyczaj nie potrzebują więcej niż to, co dodasz w pierwszej kolejności, aby prawidłowo gotować. Zamiast tego LigSpryskaj patelnię sprayem do gotowania, aby zapobiec przyklejeniu, jeśli po razowo dodać olej lub masło, i dodaj tylko jedną cienką płaszcz do portobellos, które planujesz pieczyć lub grillować.
Czarne łuski z tyłu tych grzybów są odpowiedzialne za dużo ich ziemistego, bogatego smaku. W przeciwieństwie do grzybów z guzikami, które zazwyczaj uzyskują większość swojego smaku z przypraw i innych składników, z którymi są gotowane, grzyby Portobello mają wyjątkowy smak; Chociaż jest to preferowane przez wiele osób, dla niektórych może to być przytłaczające. Usuwanie łuski, które można wykonać poprzez skrobanie ich krawędzią łyżki, może zmniejszyć intensywność grzyba, dzięki czemu jest bezpieczniejsza dla wybrednych dzieci lub na spotkaniach, w których nie wszyscy mogą polubić grzyby o silnie smakowym. Nawet jeśli uwielbiasz naturalny smak portobellos, usunięcie łusek może być również dobrym pomysłem na przepisy, w których nie chcesz, aby smak obezwładnił się innymi twórczościąTS, na przykład gdy grzyb jest używany zamiast chleba.