Hvad er de bedste tip til forberedelse af Portobellos?
Portobello -svampe, som simpelthen er store krimini -svampe, kan gøre en fantastisk tilføjelse til en række opskrifter, samt stå på egen hånd som en sideskål eller endda en hovedret. Nogle af de bedste tip til at forberede dem er at smide alle rynkede eller bløde svampe ud og tørre dem med en fugtig klud i stedet for at køre dem under koldt vand. Undgå at tilsætte for meget olie under tilberedningsprocessen, da svampe har en tendens til at opsuge den, og at fjerne de sorte skalaer på bagsiden kan gøre dem mere velsmagende for dem, der foretrækker mindre stærkt smagede svampe.
Før du begynder at arbejde med svampene, skal du sørge for, at de alle er friske. Det er relativt let at bestemme dette, når det kommer til Portobellos: hvis det er fast, glat og lugter lidt af rent snavs, er det på sit højeste. Kast enhver, der ikke opfylder disse kriterier, inklusive dem, der er floppy, markant rynket eller lugter af.
en af de største fejl, som folk begår, når COOKonge med enhver form for svampe kører dem under koldt vand for at rense dem. Dette får de fleste, inklusive Portobellos, til at spænde op, hæmme brunningsprocessen, når du koger dem. Tør i stedet svampen ren med et fugtigt papirhåndklæde eller ren, våd klud for at fjerne enhver synlig snavs. Dette giver dig den bedste smag og tekstur i den skål, du bruger dem.
Portobello -svampe kan narre dig under madlavningsprocessen, tilsyneladende opsuge hver sidste bit olie i gryden og potentielt får dig til at tro, at det er nødvendigt at tilføje endnu mere olie. Selvom Portobellos har en tendens til at absorbere en god mængde olie under madlavningsprocessen, frigiver de også meget af det, når de fortsætter med at brune. Ved at tilføje mere olie kan du få slutskålen til at blive alt for fedtet, og de har typisk ikke brug for mere end det, du tilføjer i første omgang for at tilberede ordentligt. I stedet, ligSprøjt panden med kogespray for at forhindre klæbrighed, hvis det bliver tørt, når du oprindeligt tilsættes olie eller smør, og tilsæt kun en tynd frakke til Portobellos, som du planlægger at stege eller grille.
De sorte skalaer på bagsiden af disse svampe er ansvarlige for en masse af deres jordiske, rige smag. I modsætning til knapsvampe, som typisk får det meste af deres smag fra krydderierne og andre ingredienser, de er kogt med, har Portobello -svampe en unik smag hele deres egne; Selvom dette foretrækkes af mange mennesker, kan det være overmægtige for nogle. Fjernelse af skalaerne, som kan gøres ved at skrabe dem ud med kanten af en ske, kan mindske nogle af svampens intensitet, hvilket gør det mere sikkert at tjene til kræsne børn eller på samlinger, hvor ikke alle kan lide stærkt smagede svampe. Selv hvis du elsker den naturlige smag af Portobellos, kan fjernelse af skalaerne også være en god idé for opskrifter, hvor du ikke ønsker, at smagen skal overmaglere den anden ingredienTS, såsom når svampen bruges i stedet for brød.