Hvad er aubergine kaviar?
Aubergine-kaviar, også kendt som Poor Man's Caviar, er en forretter med en russisk stamtavle, der gør en perfekt premalspredning til ristet pitabrødtrekanter eller smurt på god kvalitet, meget frisk rugbrød. Denne metode til madlavning af aubergine kan også blive en varm sideskål eller hovedmåltid. Det er perfekt som en topping til quinoa, ris eller et andet korn, især med en dukke af creme fraiche. Aubergine kaviar gør et dejligt stykke arbejde med at pynte andre grøntsager, såsom nye kartofler kogt i deres jakker eller dampede grønne bønner.
Der er tusind måder at fremstille aubergine -kaviar på. Mens de fleste aubergineopskrifter begynder med at skære eller terning af auberginen, dække den med salt og veje den med en tung gryde, indtil den bitre juice er blevet presset ud, er dette trin ikke nødvendigt, når man forbereder aubergine -kaviar. Der er to tilgange til at skabe denne velsmagende, premale lækker. Folk, der kan lide en char til deres grøntsager, begynder med at stege helheden, uklippet aubergine over en åben flaMig, indtil den lilla hud er blevet sort. De, der foretrækker en mere delikat smag, springer over dette indledende trin og går direkte til ovnen.
Efter at have gnidning af olivenolie på aubergineens hud og klæber den dybt ned i kødet et dusin gange eller mere for at lade den høje indvendige fugtighed undslippe, skal auberginen bage ved en ret høj temperatur, indtil dens faste, afrundede form faktisk kollapser. Det indre af auberginen vil være meget varmt, så det skal afsættes til afkøling. Når det er køligt nok til at håndtere, kan skrælen kasseres og det indre, der har kogt til en satiny finish, groft hakket.
Nogle kokke foretrækker elegante, enkle aubergine -kaviar, mens andre kan lide at prøve forskellige vendinger af smag eller struktur. Aubergine er berygtet for sin svampelike evne til at absorbere så meget olie, som kokken tillader. Nogle opskrifter kræver sautering af den hakkede aubergine papirmasse i masser af olivenolie med Onioner, hvidløg og grøn eller røde peberfrugter. Tomatpasta eller dåse terninger tomater kan tilsættes til denne version. Denne tilgang skaber vidunderligt duftende og smagfuld aubergine -kaviar, men den er meget meget fedt.
Et alternativ er at give afkald på aubergine sauté. I stedet tilsættes nogle få skalotteløg eller scallions og flere nelliker af hvidløg, der er blevet hakket og kort marineret i balsamicoeddik, til den afkølede aubergine -papirmasse. Denne gang tilføjer kokken olivenolie, fortrinsvis først koldpresset, for at skabe en tilfredsstillende tungefølelse og lag i smagene. Hakket koriander, basilikum og persille eller alle tre tilføjer en høj note til skålen.