Co to jest kawior bakłażana?
Kawior bakłażana, znany również jako kawior biednego człowieka, jest przystawką z rosyjskim rodowacją, który tworzy idealny zasięg spreadu dla tostowych trójkątów chleba pita lub posmarowany na dobrej jakości, bardzo świeżego chleba żyta. Ta metoda gotowania bakłażana może również stać się gorącym przystawką lub głównym posiłkiem. Jest idealny jako dodatek do komosy ryżowej, ryżu lub innego ziarna, szczególnie z kupą kwaśnej śmietany. Kawior bakłażana wykonuje niezłą robotę, ubierając inne warzywa, takie jak nowe ziemniaki gotowane w kurtkach lub na parze zielonej fasoli.
Istnieje tysiąc sposobów na uczynienie kawioru bakłażana. Podczas gdy większość przepisów na bakłażana zaczyna się od krojenia lub krojenia bakłażana, pokrycia go solą i ważenia ciężkim rondlem, aż gorzki sok nie zostanie wyciśnięty, ten krok nie jest konieczny podczas przygotowywania kawioru bakłażana. Istnieją dwa podejścia do tworzenia tego smacznego, pysznego pysznego. Ludzie, którzy lubią zwęglenie ich warzyw, zaczynają od pieczenia całego, nieoszlifowanego bakłażana nad otwartą fląJa, dopóki fioletowa skóra stanie się czarna. Ci, którzy wolą delikatniejszy smak, pomiń ten początkowy krok i idź prosto do piekarnika.
Po wcieraniu oliwy z oliwek na skórze bakłażana i wkładanie go głęboko w mięso kilkanaście razy lub dłużej, aby umożliwić ucieczkę wilgoci o wysokiej wnętrzu, bakłażan musi upiec w dość wysokiej temperaturze, aż jego twarda, zaokrąglona forma faktycznie się nie powiedzie. Wnętrze bakłażana będzie bardzo gorące, więc należy go odłożyć na ochłodzenie. Gdy będzie wystarczająco fajnie, aby poradzić sobie, skórka można odrzucić, a wnętrze, które ugotowało się do satynowego wykończenia, z grubsza posiekana.
Niektórzy kucharze wolą elegancki, prosty kawior bakłażana, podczas gdy inni lubią wypróbować różne zwroty smaku lub faktury. Bakłażan jest znany ze swojej gąbczastej zdolności do wchłaniania tyle oleju, ile pozwala kucharz. Niektóre przepisy wymagają smażania posiekanej miazgi bakłażanowej w dużej ilości oliwy z oliwy z Onion, czosnek i zielona lub czerwona papryka. Do tej wersji można dodać pomidory z pastą pomidorową lub pokrojone w puszki pomidory. Takie podejście tworzy cudownie pachnący i aromatyczny kawior bakłażana, ale ma bardzo wysoką liczbę tłuszczu.
Alternatywą jest rezygnacja z podsumowania bakłażana. Zamiast tego do ochłodzonego miazgi bakłażanowej dodaje się kilka szalotek lub szalotków i kilku goździków czosnku, które zostały drobno posiekane i krótko marynowane w occie balsamicznym. Tym razem Cook dodaje oliwę z oliwek, najlepiej najpierw naciskaną na zimno, aby stworzyć satysfakcjonujący charakter i warstwę w smakach. Posiekane kolendra, bazylia i pietruszka lub wszystkie trzy dodają wysoką nutę do naczynia.