Vad är aubergine caviar?

Aubergine Caviar, även känd som Poor Man's Caviar, är en aptitretare med en rysk stamtavla som gör en perfekt för tidig spridning för rostade pitabrödstrianglar eller smetas på god kvalitet, mycket färskt rågbröd. Denna metod för matlagning av aubergine kan också bli en varm sidorätt eller huvudmåltid. Det är perfekt som en toppning för quinoa, ris eller ett annat spannmål, särskilt med en dubbla gräddfil. Aubergine Caviar gör ett trevligt jobb med att klä upp andra grönsaker, till exempel nya potatisar kokta i sina jackor eller ångade gröna bönor.

Det finns tusen sätt att göra aubergine caviar. Medan de flesta aubergine -recept börjar med att skära eller tärning av aubergine, som täcker den med salt och väger den med en tung kastrull tills den bittera juicen har pressats ut, är detta steg inte nödvändigt när du förbereder aubergningskaviar. Det finns två tillvägagångssätt för att skapa denna välsmakande, för tidiga smaskiga. Människor som gillar en char till sina grönsaker börjar med att steka hela, oklippta aubergine över en öppen flamig tills den lila huden har blivit svart. De som föredrar en mer känslig smak hoppar över detta första steg och går rakt till ugnen.

Efter att ha gnuggt olivolja på auberginens hud och stickat den djupt i köttet ett dussin gånger eller mer för att låta den höga inre fukten fly, måste aubergine baka vid en ganska hög temperatur tills dess företag, rundad form faktiskt kollapsar. Auberginets inre kommer att vara mycket het, så den måste avsättas för att svalna. När den är tillräckligt cool att hantera, kan skalet kasseras och interiören, som har kokt till en satiny finish, grovt hackad.

Vissa kockar föredrar eleganta, enkla aubergine kaviar, medan andra gillar att prova olika vändningar av smak eller konsistens. Aubergine är ökänd för sin spongliknande förmåga att absorbera så mycket olja som kocken tillåter. Vissa recept kräver att den hackade auberglingmassan i massor av olivolja med O med onions, vitlök och grön eller röd paprika. Tomatpasta eller konserverade tärningar kan läggas till i den här versionen. Detta tillvägagångssätt skapar underbart doftande och smakfull aubergine kaviar, men den är mycket hög i fett.

Ett alternativ är att avstå från aubergine Sauté. Istället läggs några schalottenlök eller scallions och flera vitlöksklyftor som har hackats och marineras kort i balsamvinäger till den kylda auberginmassan. Den här gången lägger kocken till olivolja, helst först kallpressad, för att skapa en tillfredsställande tungkänsla och lager i smakerna. Hackad koriander, basilika och persilja, eller alla tre lägger till en hög anteckning till skålen.