O que é caviar de berinjela?

Caviar de berinjela, também conhecido como caviar do pobre homem, é um aperitivo com um pedigree russo que faz uma pré-serenidade perfeita para os triângulos de pão pita tostados ou manchados em pão de centeio muito fresco e de boa qualidade. Esse método de cozinhar berinjela também pode se tornar um prato quente ou refeição principal. É perfeito como uma cobertura para quinoa, arroz ou outro grão, especialmente com uma dose de creme de leite. O caviar de berinjela faz um bom trabalho ao vestir outros vegetais, como novas batatas cozidas em suas jaquetas ou feijão verde no vapor.

Existem mil maneiras de fazer caviar de berinjela. Enquanto a maioria das receitas de berinjela começa com cortes ou cubos da berinjela, cobrindo -a com sal e pesando com uma panela pesada até que o suco amargo seja espremido, essa etapa não é necessária ao preparar caviar de berinjela. Existem duas abordagens para criar esse saboroso e pré -serenoso gostoso. Pessoas que gostam de um carvão para seus vegetais começam assando a berinjela inteira e sem cortes sobre uma FLA abertaEu até que a pele roxa fique preta. Aqueles que preferem um sabor mais delicado pule esta etapa inicial e vão direto para o forno.

Depois de esfregar o azeite na pele da berinjela e enfiá -lo profundamente na carne uma dúzia de vezes ou mais para permitir que a alta umidade interior escape, a berinjela precisa assar a uma temperatura razoavelmente alta até que sua forma firme e arredondada realmente cai. O interior da berinjela estará muito quente, por isso deve ser deixado de lado para esfriar. Uma vez frio o suficiente para manusear, a casca pode ser descartada e o interior, que cozinhou com um acabamento acetinado, picado aproximadamente.

Alguns cozinheiros preferem caviar elegante e simples de berinjela, enquanto outros gostam de experimentar diferentes reviravoltas de sabor ou textura. A berinjela é notória por sua capacidade de absorver tanto óleo quanto o cozinheiro permite. Algumas receitas exigem refogar a polpa de berinjela picada em muito azeite com onions, alho e pimentão verde ou vermelho. A pasta de tomate ou tomates em cubos enlatados podem ser adicionados a esta versão. Essa abordagem cria caviar de berinjela maravilhosamente perfumada e saborosa, mas é muito rica em gordura.

Uma alternativa é renunciar à berinjela refogue. Em vez disso, algumas chalotas ou cebolinhas e vários dentes de alho que foram picados e marinados brevemente em vinagre balsâmico são adicionados à polpa de berinjela resfriada. Desta vez, o cozinheiro adiciona azeite, de preferência primeiro a frio, para criar uma sensação e camada de língua satisfatória nos sabores. Cilantro picado, manjericão e salsa, ou os três adicionam uma nota alta ao prato.