Hva er aubergine kaviar?

Aubergine kaviar, også kjent som Poor Man's Caviar, er en forrett med en russisk stamtavle som gjør en perfekt premal spredning for ristet pitabrødrekanter eller smurt på god kvalitet, veldig ferskt rugbrød. Denne metoden for å tilberede aubergine kan også bli en varm sidesett eller hovedmåltid. Det er perfekt som en topping for quinoa, ris eller et annet korn, spesielt med en dukke av rømme. Aubergine Caviar gjør en fin jobb med å kle på andre grønnsaker, for eksempel nye poteter tilberedt i jakkene eller dampede grønne bønner.

Det er tusen måter å lage aubergine kaviar. Mens de fleste aubergineoppskrifter begynner med å skive eller terning auberginen, dekke den med salt og veie den med en tung kasserolle til den bitre saften er blitt presset ut, er dette trinnet ikke nødvendig når du tilbereder aubergine kaviar. Det er to tilnærminger til å skape denne velsmakende, premale kjempegode. Folk som liker en røye til grønnsakene sine begynner med å steke hele, uklippet aubergine over en åpen flameg til den lilla huden har blitt svart. De som foretrekker en mer delikat smak, hopper over dette første trinnet og går rett til ovnen.

Etter å ha gnidd olivenolje på auberginens hud og stikk den dypt inn i kjøttet et dusin ganger eller mer for å la den høye innvendige fuktigheten slippe ut, må auberginen bake ved en ganske høy temperatur til den faste, avrundede formen faktisk kollapser. Interiøret i auberginen vil være veldig varmt, så det må settes til side for å avkjøle. Når det er kult nok å håndtere, kan skallet kastes og interiøret, som har kokt til en satinisk finish, grovt hakket.

Noen kokker foretrekker elegant, enkel aubergine -kaviar, mens andre liker å prøve ut forskjellige vendinger av smak eller tekstur. Aubergine er beryktet for sin svampaktig evne til å absorbere så mye olje som kokken tillater. Noen oppskrifter krever sautéing av den hakkede auberginemassen i mye olivenolje med ONion, hvitløk og grønn eller rød paprika. Tomatpuré eller hermetiske terninger tomater kan legges til denne versjonen. Denne tilnærmingen skaper fantastisk velduftende og smakfull aubergine -kaviar, men den er veldig høy i fett.

Et alternativ er å gi avkall på aubergine -sautéen. I stedet tilsettes noen få sjalottløk eller scallions og flere fedd hvitløk som har blitt finhakket og kort marinert i balsamicoeddik tilsatt til den avkjølte auberginmassen. Denne gangen tilfører kokken olivenolje, helst først kaldt presset, for å skape en tilfredsstillende tungefølelse og lag i smakene. Hakket koriander, basilikum og persille, eller alle tre legger en høy lapp til retten.