¿Qué es el caviar de berenjena?
El caviar de berenjena, también conocido como el caviar del hombre pobre, es un aperitivo con un pedigrí ruso que hace un premal perfecto extendido para los triángulos de pan pita tostados o manchado en un pan de centeno muy fresco y de buena calidad. Este método de cocción de berenjena también puede convertirse en una guarnición caliente o una comida principal. Es perfecto como cobertura para la quinua, el arroz u otro grano, especialmente con una cucharada de crema agria. El caviar de berenjenas hace un buen trabajo al vestir otras verduras, como las papas nuevas cocinadas en sus chaquetas o judías verdes al vapor.
Hay mil formas de hacer caviar de berenjena. Si bien la mayoría de las recetas de berenjenas comienzan con cortar o cortar la berenjena, cubrirla con sal y pesarlo con una cacerola pesada hasta que el jugo amargo se haya exprimido, este paso no es necesario al preparar caviar de berenjena. Hay dos enfoques para crear este sabroso y premal delicioso. La gente a la que les gusta un char a sus verduras comienzan a asar el conjunto, sin berenjenas sin cortar sobre una fla abiertaYo hasta que la piel morada se haya vuelto negra. Aquellos que prefieren un sabor más delicado omiten este paso inicial y van directamente al horno.
Después de frotar aceite de oliva en la piel de la berenjena y meterla profundamente en la carne una docena o más para permitir que la humedad interior alta escape, la berenjena necesita hornear a una temperatura bastante alta hasta que su forma firme y redondeada en realidad colapse. El interior de la berenjena estará muy caliente, por lo que debe reservarse para enfriar. Una vez que es lo suficientemente fresco como para manejar, la cáscara se puede descartar y el interior, que ha cocinado a un acabado satinado, picada.
Algunos cocineros prefieren caviar de berenjena elegante y simple, mientras que a otros les gusta probar diferentes giros de sabor o textura. La berenjena es conocida por su capacidad de esponjón para absorber la mayor cantidad de aceite que lo permita el cocinero. Algunas recetas piden saltear la pulpa de berenjena picada en mucho aceite de oliva con oNions, ajo y pimientos verdes o rojos. La pasta de tomate o los tomates en cubitos enlatados se pueden agregar a esta versión. Este enfoque crea caviar de berenjenas maravillosamente fragante y sabroso, pero tiene una grasa muy alta.
Una alternativa es renunciar al salteado de la berenjena. En cambio, algunas chalotes o cebolletas y varios dientes de ajo que han sido finamente picados y marinados brevemente en vinagre balsámico se agregan a la pulpa de berenjena enfriada. Esta vez, el cocinero agrega aceite de oliva, preferiblemente primero presionado en frío, para crear una sensación de lengua satisfactoria y una capa en los sabores. Cilantro, albahaca y perejil picado, o los tres agregan una nota alta al plato.