Wat zijn de beste tips voor het voorbereiden van Portobellos?
Portobello -paddestoelen, die gewoon grote crimini -paddenstoelen zijn, kunnen een fantastische toevoeging zijn aan een verscheidenheid aan recepten, en op zichzelf staan als een bijgerecht of zelfs een voorgerecht. Enkele van de beste tips om ze te bereiden zijn om gerimpelde of zachte champignons weg te gooien en ze met een vochtige doek af te vegen in plaats van ze onder koud water te lopen. Voeg niet veel olie toe tijdens het kookproces, omdat de champignons de neiging hebben om het op te nemen en het verwijderen van de zwarte schubben op de achterkant ze smakelijker kan maken voor degenen die de voorkeur geven aan minder sterk gearomatiseerde champignons.
Voordat u met de champignons begint te werken, moet u ervoor zorgen dat ze allemaal vers zijn. Het is relatief eenvoudig om dit te bepalen als het gaat om Portobellos: als het stevig, soepel is en iets ruikt van schoon vuil, is het op zijn hoogtepunt. Gooi er een weg die niet aan deze criteria voldoet, inclusief die die floppy zijn, aanzienlijk gerimpeld of ruiken.
Een van de grootste fouten die mensen maken wanneer COOKoning met elk type paddestoel loopt ze onder koud water om ze schoon te maken. Dit zorgt ervoor dat de meeste, inclusief Portobellos, gespannen zijn, waardoor het Browning -proces wordt geremd wanneer u ze kookt. Veeg in plaats daarvan de champignon schoon met een vochtige papieren handdoek of schone, natte doek om zichtbaar vuil te verwijderen. Dit zal u de beste smaak en textuur bieden in welk gerecht u ook gebruikt.
Portobello -champignons kunnen je misleiden tijdens het kookproces, schijnbaar elke laatste beetje olie in de pan opzuigen en je kunnen denken dat het nodig is om nog meer olie toe te voegen. Hoewel Portobellos de neiging hebben om tijdens het kookproces een behoorlijke hoeveelheid olie te absorberen, geven ze er ook veel van terwijl ze bruin blijven. Door meer olie toe te voegen, kunt u ervoor zorgen dat het eindgerecht te vettig wordt, en ze hebben meestal niet meer nodig dan wat u in de eerste plaats toevoegt om goed te koken. In plaats daarvan ligt uSpuit de pan htly met kookspray om plakken te voorkomen als deze droog wordt nadat u in eerste instantie olie of boter hebt toegevoegd, en voeg slechts één dunne laag toe aan portobellos die u van plan bent te roosteren of te grillen.
De zwarte schubben aan de achterkant van deze champignons zijn verantwoordelijk voor veel van hun aardse, rijke smaak. In tegenstelling tot knooppaddenstoelen, die meestal het grootste deel van hun smaak verkrijgen van de kruiden en andere ingrediënten waarmee ze zijn gekookt, hebben Portobello -champignons een unieke smaak die van henzelf; Hoewel dit de voorkeur heeft van veel mensen, kan het voor sommigen overweldigend zijn. Het verwijderen van de weegschaal, die kunnen worden gedaan door ze met de rand van een lepel uit te schrapen, kan een deel van de intensiteit van de paddenstoel verminderen, waardoor het veiliger wordt om te dienen voor kieskeurige kinderen of op bijeenkomsten waar niet iedereen van krachtige champignons houdt. Zelfs als je van de natuurlijke smaak van portobellos houdt, kan het verwijderen van de weegschalen ook een goed idee zijn voor recepten waarbij je niet wilt dat de smaak die van andere ingredien overmeestertTS, zoals wanneer de paddestoel wordt gebruikt in plaats van brood.