Quels sont les meilleurs conseils pour préparer les Portobellos?
Les champignons Portobello, qui sont tout simplement de grands champignons crimini, peuvent faire un ajout fantastique à une variété de recettes, ainsi que se tenir seuls en tant que plat d'accompagnement ou même une entrée. Certains des meilleurs conseils pour les préparer sont de jeter les champignons ridés ou doux et de les essuyer avec un chiffon humide plutôt que de les faire passer sous l'eau froide. Évitez d'ajouter trop d'huile pendant le processus de cuisson, car les champignons ont tendance à le tremper, et enlever les écailles noires à l'arrière peut les rendre plus agréables pour ceux qui préfèrent les champignons moins à la saveur. Il est relativement facile de le déterminer en ce qui concerne les Portobellos: s'il est ferme, lisse et sent légèrement la saleté propre, il est à son apogée. Jetez tous ceux qui ne répondent pas à ces critères, y compris ceux qui sont souples, considérablement ridés ou odor.
L'une des plus grandes erreurs que les gens font lorsque COOKing avec n'importe quel type de champignon les fait passer sous l'eau froide pour les nettoyer. Cela provoque la plupart, y compris les portobellos, à se tendre, inhibant le processus de brunissement lorsque vous les faites cuire. Au lieu de cela, essuyez le champignon avec une serviette en papier humide ou un chiffon et un chiffon humide propres pour éliminer toute saleté visible. Cela vous fournira la meilleure saveur et texture dans le plat que vous les utilisez.
Les champignons Portobello peuvent vous tromper pendant le processus de cuisson, apparemment profiter de chaque dernière huile dans la casserole, et potentiellement vous faire penser qu'il est nécessaire d'ajouter encore plus d'huile. Bien que les Portobellos aient tendance à absorber une bonne quantité d'huile pendant le processus de cuisson, ils en rejettent également une grande partie alors qu'ils continuent de dorer. En ajoutant plus d'huile, vous pouvez faire en sorte que le plat d'extrémité devienne trop gras, et ils n'ont généralement pas besoin de plus que ce que vous ajoutez en premier lieu pour cuisiner correctement. Au lieu de cela, LigVaporisez la casserole avec un spray de cuisson pour éviter de coller si elle devient sèche après avoir d'abord ajouté de l'huile ou du beurre, et ne ajoutez qu'une seule couche à Portobellos que vous prévoyez de rôtir ou de griller.
Les écailles noires à l'arrière de ces champignons sont responsables de beaucoup de leur saveur terreuse et riche. Contrairement aux champignons Button, qui obtiennent généralement la majeure partie de leur saveur des assaisonnements et d'autres ingrédients avec lesquels ils sont cuits, les champignons portobello ont une saveur unique; Bien que cela soit préféré par beaucoup de gens, cela peut être accablant pour certains. Le retrait des écailles, ce qui peut être fait en les grattant avec le bord d'une cuillère, peut diminuer une partie de l'intensité des champignons, ce qui le rend plus sûr pour servir à des enfants difficiles ou lors de rassemblements où tout le monde peut n'aimer pas les champignons fortement savourés. Même si vous aimez la saveur naturelle de Portobellos, l'élimination des échelles peut également être une bonne idée pour les recettes où vous ne voulez pas que la saveur domine celle des autres ingrédiensTS, comme lorsque le champignon est utilisé à la place du pain.