¿Qué es Bridie?
Un bridie es un tipo de pasteles salados y llenos de carne que se vendió originalmente en Forfar, Escocia. El pastel también se conoce como un bridie de Forfar después de la ciudad de origen. La receta básica para un bridie implica colocar una mezcla de carne cortada y, a veces, cebollas o especias en un trozo de masa, ya sea pastelería o masa de pastelería de cortocirería. La masa se dobla sobre el relleno para formar una forma de medio círculo y los bordes están sellados, después de lo cual se hornea en un horno hasta que se hace. A pesar de la receta bastante simple y tradicional, han aparecido muchas variaciones, principalmente fuera de la región de Forfar, incluidos rellenos elaborados que incluyen champiñones y vino.
La receta auténtica para un bridie incluye el uso de suet de carne. Se usa para cocinar la carne antes de colocarla en la masa, y también se incorpora a la corteza de masa. El salro de carne es la grasa de una vaca, generalmente del área cerca de los riñones. El ingrediente tiene un sabor muy fuerte que algunos encuentran Disagreable, por lo que las sustituciones se usan con frecuencia. El sebo se puede reemplazar fácilmente con mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
La carne utilizada en un bridie a menudo es la carne de res que ha sido muy finamente cortada en cubitos o molidos. Casi cualquier corte se puede usar, aunque la preparación puede tener que realizarse de manera diferente para cortes difíciles. Algunas recetas requieren que la carne se cocine en una sartén, en suet u otra grasa, hasta que se dore y esté casi completamente cocida. Otras recetas simplemente colocan la carne cruda directamente en la masa y permiten que se cocine en el horno, aunque este método debe ser monitoreado de cerca para garantizar que la masa no se queme antes de que la carne se cocine. El caldo de carne se puede agregar a la carne para asegurarse de que no se seque mientras se cocina.
Las cebollas son una adición común al relleno para un bridie. Se pueden cocinar de antemano en una sartén, o se pueden colocar dentro con la carne. Especias como sal, pepPER y especialmente tomillo son comunes en muchas recetas. Las preparaciones más elaboradas implican en realidad cebollas, champiñones y especias en el vino y reduciendo la mezcla antes de combinarla con la carne cruda y envolverla.
Las recetas auténticas para un bridie usan círculos de masa con el relleno colocado en el centro, después de lo cual la masa se dobla para crear una forma de media luna. Las versiones menos formales pueden usar cuadrados de la masa que hacen triángulos cuando se doblan. El tamaño real de la masa puede variar desde el tamaño pequeño, aproximadamente del tamaño de la palma de una mano, hasta la mitad de un plato. Se completan al hornear en un horno hasta que la masa esté crujiente y la carne se cocina.