Wat is Bridie?

Een bridie is een soort hartig, met vlees gevuld gebak dat oorspronkelijk werd verkocht in Forfar, Schotland. Het gebak staat ook bekend als een Forfar Bridie na de stad van herkomst. Het basisrecept voor een bridie omvat het plaatsen van een mengsel van in blokjes gesneden vlees en soms uien of specerijen in een stuk gebak, schilferig gebakje of shortcrust gebak deeg. Het deeg wordt over de vulling gevouwen om een ​​halve cirkelvorm te vormen en de randen worden verzegeld, waarna het in een oven wordt gebakken totdat het klaar is. Ondanks het vrij eenvoudige, traditionele recept zijn er veel variaties verschenen - meestal buiten de regio Forfar - inclusief uitgebreide vullingen met champignons en wijn.

Het authentieke recept voor een bridie omvat het gebruik van rundvleesvlaag. Het wordt gebruikt om het vlees te koken voordat het in het deeg wordt geplaatst, en het is ook opgenomen in de banketbakkers. Rundvlees is het vet van een koe, meestal uit het gebied in de buurt van de nieren. Het ingrediënt heeft een zeer sterke smaak die sommigen vinden Dis te vervullen, dus substituties worden vaak gebruikt. De SUET kan gemakkelijk worden vervangen door boter, margarine of reuzel.

Het vlees dat in een brug wordt gebruikt, is meestal rundvlees dat zeer fijn in blokjes of gemalen is. Bijna elke snede kan worden gebruikt, hoewel de voorbereiding mogelijk anders moet worden uitgevoerd voor zware bezuinigingen. Sommige recepten vragen dat het vlees in een pan wordt gekookt, in voorvlaag of een ander vet, totdat het bruin is en bijna volledig gaar is. Andere recepten doen het rauwe vlees rechtstreeks in het deeg en laten het in de oven koken, hoewel deze methode nauw moet worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het deeg niet brandt voordat het vlees wordt gekookt. Rundvleesbouillon kan aan het vlees worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt tijdens het koken.

Uien zijn een veel voorkomende toevoeging aan de vulling voor een bridie. Ze kunnen vooraf in een pan worden gekookt, of ze kunnen gewoon binnen worden geplaatst met het vlees. Kruiden zoals zout, pepPer en vooral tijm zijn gebruikelijk in veel recepten. Meer uitgebreide voorbereidingen omvatten het daadwerkelijk koken van uien, champignons en kruiden in wijn en het verminderen van het mengsel voordat u het combineert met het rauwe vlees en het inpakken.

De authentieke recepten voor een bridie -gebruikscirkels van gebak met de vulling in het midden, waarna het gebak wordt gevouwen om een ​​halve maanvorm te creëren. Minder formele versies kunnen vierkanten van het deeg gebruiken die driehoeken maken wanneer ze worden gevouwen. De werkelijke grootte van het gebak kan variëren van klein - ongeveer de grootte van de palm van een hand - tot zo groot als een halve bord. Ze worden voltooid door in een oven te worden gebakken totdat het deeg fris is en het rundvlees gaar is.